Vier-Frucht-Jumbo-Cookies
Ein nahrhaftes Drop-Cookie, gespickt mit Rosinen, Cranberries, Apfel und roten Datteln, mit einer weichen Textur und dem saftigen Geschmack von Apfelmus.
Zutaten
goldene Rosinen (ca. 100 g)
2/3 Tasse
süße getrocknete Cranberries (ca. 78 g)
1/3 Tasse
Golden-Delicious-Äpfel (ungeschält, fein gewürfelt, ca. 1 mittelgroßer)
1 Tasse
entsteinte Datteln (gehackt, ca. 100 g)
2/3 Tasse
heller brauner Zucker (fest eingedrückt)
1 1/3 Tasse
Mais- oder Rapsöl
1/4 Tasse
ungesalzene Butter (leicht weich, oder Margarine)
3 EL
große Eier
2
Apfelmus (mit 1 EL Wasser verdünnt)
1/4 Tasse
Mehl Type 405 (Weizenmehl)
1 Tasse
Vollkornmehl
1 Tasse
gemahlener Zimt
1 1/4 TL
gemahlene Muskatnuss
1/2 TL
gemahlene Nelken
1/2 TL
Natron
1 TL
Salz (etwas mehr)
1/4 TL
Anleitung
1
Früchte vorbereiten
In einer mittelgroßen Schüssel die Rosinen und Cranberries mit heißem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten einweichen; abgießen. Den Apfel und die Datteln unterrühren; beiseitestellen.
2
Trockene Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl Type 405, Vollkornmehl, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Natron und Salz gründlich verquirlen; beiseitestellen.
3
Feuchte Zutaten cremig schlagen
In einer großen Schüssel den braunen Zucker, das Öl und die Butter mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles gut verbunden ist. Die Eier und das Apfelmus hinzufügen und schlagen, bis die Masse fluffig und gut vermischt ist.
4
Teig zusammenfügen
Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und ein Drittel der Mehlmischung hinzufügen, bis der Teig fester wird. Die restliche Mehlmischung unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Die Fruchtmischung unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
5
Backen
Den Teig in golfballgroßen Häufchen auf Backbleche geben, mit etwa 6,5 cm Abstand. Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene des Ofens 9 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Mitte sich bei Berührung gerade fest anfühlt. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
6
Abkühlen
Das Backblech auf ein Gitter stellen und die Kekse 1 bis 2 Minuten fest werden lassen. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf das Gitter übertragen. Vollständig abkühlen lassen.
