لحم ذيل الثور بالقدر الفخاري
طبق كلاسيكي من مطبخ لو (شاندونغ): ذيل الثور بالكسرولة. ذيل الثور طري وينفصل بسهولة، والمرق غني وناضج، والطبق مليء بالعناصر الغذائية.
المكونات
لحم ذيل الثور (مع إزالة الجلد والشعر وإزالة عظمة الذيل الكبيرة وتقطيعها إلى قطع)
2 kg
دجاجة منظفة (مسلوقة لإزالة رغوة الدم)
0.5
لحم خنزير مقدد مطبوخ (مقطع إلى شرائح)
100 g
محار مجفف (مع إزالة الأوتار وغسله)
50 g
شحم الخنزير المذاب
100 g
نبيذ الطبخ
100 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
10 g
ملح
14 g
شرائح البصل الأخضر
100 g
قطع الزنجبيل
50 g
حبوب فلفل سيتشوان
5 g
مرق الدجاج
3 kg
الخطوات
1
تحضير المكونات
أولاً، احرق الشعيرات الدقيقة من ذيل الثور باستخدام اللهب، ثم افركه جيداً حتى ينظف. أزل عظمة الذيل الكبيرة وقطّعها إلى قطع. اسلق الدجاجة في ماء مغلي، ثم أخرجها واغسل رغوة الدم عنها. قطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. أزل الأوتار من المحار المجفف واغسله جيداً.
2
تقليب ذيل الثور
سخّن الشحم المذاب في مقلاة حديدية، أضف حبوب فلفل سيتشوان مع 50 غرام من البصل الأخضر و24 غرام من الزنجبيل، وقلّب حتى تفوح الرائحة العطرة. أضف قطع ذيل الثور وقلّب على نار عالية لطرد ماء الدم. صبّ 50 غرام من نبيذ الطبخ واستمر في التقليب حتى ينضج ذيل الثور تماماً. أخرج ذيل الثور، اغسله جيداً، وصفّه.
3
الطبخ البطيء في القدر الفخاري
اسكب مرق الدجاج في القدر الفخاري، أضف 50 غرام من البصل الأخضر و25 غرام من قطع الزنجبيل المهروسة قليلاً، ونبيذ الطبخ، والملح. في الوقت نفسه، ضع قطع ذيل الثور، والمحار المجفف، وشرائح لحم الخنزير المقدد، وقطع الدجاجة في القدر الفخاري. اطبخ على نار هادئة لمدة 4 ساعات، مع إضافة المزيد من المرق مرة واحدة أثناء الطبخ إذا لزم الأمر.
4
إنهاء الطبق
عندما يصبح ذيل الثور طرياً، انزع البصل الأخضر والزنجبيل وقطع الدجاجة (احتفظ بها لاستخدامات أخرى)، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وانزع الرغوة. قدّم الطبق.
