كارب القرصعنة بالخطمية
طبق كلاسيكي من مقاطعة هونان، يتميز بسمك الكرافين منزوع العظام المطهو على البخار مع بياض البيض، ومُشكَّل على هيئة زهرة الكركديه، ويُقدَّر بنكهته الطرية الرقيقة.
المكونات
كارب القرصعنة (مقشور، بعد إزالة الخياشيم والأحشاء، مغسول، مقطوع الرأس والذيل بشكل مائل)
2 (750 g)
الفلفل الأبيض (للتتبيل)
0.5 g
بياض البيض (مخفوق)
5
البصل الأخضر (مهروس، جزء مقطوع على شكل زهور)
25 g
لحم الخنزير المقدد الخالي من الدهون المطبوخ (مفروم)
15 g
الزنجبيل (مهروس)
15 g
نبيذ شاوشينغ (لإزالة الرائحة والتتبيل)
50 g
مرق الدجاج (للتبخير)
250 g
الملح الناعم (للتتبيل)
5 g
زيت الدجاج (للرش)
15 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
2 g
الخطوات
1
تبخير السمك وإزالة اللحم
قم بإزالة القشور والخياشيم والأحشاء من سمك الكارب القرصعنة، اغسله جيداً، وقطع الرأس والذيل بشكل مائل. ضع الرؤوس والذيل وأجسام السمك في طبق، أضف نبيذ شاوشينغ والبصل الأخضر المهروس والزنجبيل، تبخر في قدر بخاري لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها. حافظ على الرؤوس والذيل والمرق الأصلي دون لمس، واستخدم سكيناً صغيراً لإزالة لحم السمك.
2
تبخير خليط الخطمية
اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ثم أضف لحم السمك ومرق الدجاج ومرق السمك الأصلي المحفوظ. أضف الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل الأبيض مع التحريك حتى يمتزج جيداً. صب نصف الخليط في وعاء شوربة، تبخر في قدر بخاري حتى يتماسك جزئياً، أخرج، ثم صب النصف المتبقي في الأعلى. تبخر مرة أخرى حتى يتماسك بالكامل لتحضير كارب القرصعنة بالخطمية، وفي نفس الوقت تبخر رؤوس وذيل السمك حتى تنضج.
3
التقديم والتزيين
أخرج كارب القرصعنة بالخطمية الجاهز، ورؤوس وذيل السمك المطبوخة على البخار. ضع رأس السمك في أحد طرفي كارب القرصعنة بالخطمية والذيل في الطرف الآخر لتشكيل شكل السمكة الكاملة. رش لحم الخنزير المقدد المفروم والبصل الأخضر المفروم، وزيت الدجاج، ثم قدمها.
