Carpa Cruciana Hibisco

Name: Carpa Cruciana Hibisco
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 (750 g) carpa cruciana (descamada, sin branquias ni vísceras, lavada, con la cabeza y la cola cortadas en diagonal); 0.5 g pimienta blanca (para sazonar); 5 claras de huevo (batidas); 25 g cebolleta (machacada, parte cortada en forma de flores); 15 g jamón magro cocido (picado); 15 g jengibre (machacado); 50 g vino de Shaoxing (para desodorizar y sazonar); 250 g caldo de pollo (para cocer al vapor); 5 g sal fina (para sazonar); 15 g aceite de pollo (para rociar); 2 g glutamato monosódico (para sazonar)

Un plato clásico de la cocina de Hunan elaborado con carpa cruciana deshuesada al vapor con clara de huevo, con forma de flor de hibisco y apreciado por su sabor tierno y delicado.

50 min

Fácil

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Ingredientes

carpa cruciana (descamada, sin branquias ni vísceras, lavada, con la cabeza y la cola cortadas en diagonal) 2 (750 g)

pimienta blanca (para sazonar) 0.5 g

claras de huevo (batidas) 5

cebolleta (machacada, parte cortada en forma de flores) 25 g

jamón magro cocido (picado) 15 g

jengibre (machacado) 15 g

vino de Shaoxing (para desodorizar y sazonar) 50 g

caldo de pollo (para cocer al vapor) 250 g

sal fina (para sazonar) 5 g

aceite de pollo (para rociar) 15 g

glutamato monosódico (para sazonar) 2 g

Instrucciones

Cocinar el pescado al vapor y retirar la carne

Retire las escamas, las branquias y las vísceras de la carpa cruciana, lávela bien, y corte la cabeza y la cola en diagonal. Coloque las cabezas, las colas y los cuerpos del pescado en un plato, agregue el vino de Shaoxing, la cebolleta y el jengibre machacados, y cocine al vapor en una vaporera durante 10 minutos. Después, retire. Conserve las cabezas, las colas y el caldo original sin tocar, y use un cuchillo pequeño para separar la carne del pescado.

Cocinar la mezcla de hibisco al vapor

Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregue la carne del pescado, el caldo de pollo y el caldo de pescado original reservado. Incorpore la sal fina, el glutamato monosódico y la pimienta blanca hasta que todo quede bien mezclado. Vierta la mitad de la mezcla en un tazón sopero, cocine al vapor en una vaporera hasta que esté semisólido, retire, y luego vierta la otra mitad encima. Cocine al vapor de nuevo hasta que esté completamente sólido para preparar la carpa cruciana hibisco, y al mismo tiempo cocine al vapor las cabezas y las colas del pescado hasta que estén listas.

Emplatar y servir

Retire la carpa cruciana hibisco terminada, así como las cabezas y las colas cocidas al vapor. Coloque la cabeza del pescado en un extremo y la cola en el otro extremo de la carpa cruciana hibisco para formar la figura de un pescado entero. Espolvoree con el jamón picado y la cebolleta cortada, rocíe con aceite de pollo, y luego sirva.