Carassin hibiscus

Name: Carassin hibiscus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 (750 g) carassin (écaillé, ouïes et entrailles retirées, lavé, tête et queue coupées en diagonale); 0.5 g poivre blanc (pour assaisonner); 5 blancs d'œuf (battus); 25 g ciboule (écrasée, partie coupée en fleurs); 15 g jambon maigre cuit (haché); 15 g gingembre (écrasé); 50 g vin de Shaoxing (pour désodoriser et assaisonner); 250 g bouillon de poulet (pour la cuisson vapeur); 5 g sel fin (pour assaisonner); 15 g huile de poulet (pour arroser); 2 g MSG (pour assaisonner)

Un plat classique du Hunan à base de carassin désossé cuit à la vapeur avec du blanc d'œuf, en forme de fleur d'hibiscus, apprécié pour sa saveur tendre et délicate.

50 min

Facile

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Ingrédients

carassin (écaillé, ouïes et entrailles retirées, lavé, tête et queue coupées en diagonale) 2 (750 g)

poivre blanc (pour assaisonner) 0.5 g

blancs d'œuf (battus) 5

ciboule (écrasée, partie coupée en fleurs) 25 g

jambon maigre cuit (haché) 15 g

gingembre (écrasé) 15 g

vin de Shaoxing (pour désodoriser et assaisonner) 50 g

bouillon de poulet (pour la cuisson vapeur) 250 g

sel fin (pour assaisonner) 5 g

huile de poulet (pour arroser) 15 g

MSG (pour assaisonner) 2 g

Instructions

Cuire le poisson à la vapeur et retirer la chair

Retirez les écailles, les ouïes et les entrailles du carassin, lavez-le, coupez la tête et la queue en diagonale. Placez la tête, la queue et le corps du poisson dans un plat, ajoutez le vin de Shaoxing, la ciboule écrasée et le gingembre, cuisez à la vapeur pendant 10 minutes, puis retirez. Gardez la tête, la queue et le bouillon original intacts, utilisez un petit couteau pour prélever la chair du poisson.

Cuire le mélange d'hibiscus à la vapeur

Battez les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez la chair de poisson, le bouillon de poulet et le bouillon de poisson original réservé. Incorporez le sel fin, le MSG et le poivre blanc jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez la moitié du mélange dans un bol à soupe, cuisez à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit mi-pris, retirez, puis versez l'autre moitié dessus. Cuisez à nouveau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement pris pour obtenir le carassin hibiscus, et cuisez la tête et la queue du poisson jusqu'à ce qu'ils soient cuits en même temps.

Dresser et servir

Retirez le carassin hibiscus terminé, la tête et la queue du poisson cuites à la vapeur. Placez la tête du poisson à une extrémité et la queue à l'autre extrémité du carassin hibiscus pour former la forme d'un poisson entier. Saupoudrez de jambon haché et de ciboule hachée, arrosez d'huile de poulet, puis servez.