Queue de bœuf en marmite en terre

Name: Queue de bœuf en marmite en terre
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 2 kg Queue de bœuf (avec la peau, les poils retirés, le gros os de la queue retiré et coupée en segments); 0.5 Poule nettoyée (blanchie pour retirer l'écume de sang); 100 g Jambon cuit (tranché); 50 g Saint-Jacques séchées (tendons retirés, lavées); 100 g Saindoux fondu; 100 g Vin de cuisine; 10 g MSG; 14 g Sel; 100 g Tronçons de ciboule; 50 g Morceaux de gingembre; 5 g Baies de Sichuan; 3 kg Bouillon de poulet

Un plat classique de queue de bœuf en marmite de la cuisine Lu (Shandong). La queue de bœuf est tendre et se détache facilement, le bouillon est riche et moelleux, et le plat est riche en nutriments.

4 h 40 min

Facile

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Ingrédients

Queue de bœuf (avec la peau, les poils retirés, le gros os de la queue retiré et coupée en segments) 2 kg

Poule nettoyée (blanchie pour retirer l'écume de sang) 0.5

Jambon cuit (tranché) 100 g

Saint-Jacques séchées (tendons retirés, lavées) 50 g

Saindoux fondu 100 g

Vin de cuisine 100 g

MSG 10 g

Sel 14 g

Tronçons de ciboule 100 g

Morceaux de gingembre 50 g

Baies de Sichuan 5 g

Bouillon de poulet 3 kg

Instructions

Préparation des ingrédients

Tout d'abord, flambez les poils fins de la queue de bœuf à la flamme, puis frottez-la bien pour la nettoyer. Retirez le gros os de la queue et coupez en segments. Blanchissez la poule dans l'eau bouillante, retirez-la et lavez l'écume de sang. Coupez le jambon en tranches. Retirez les tendons des Saint-Jacques séchées et lavez-les.

Sauter la queue de bœuf

Chauffez le saindoux fondu dans un wok en fonte, ajoutez les baies de Sichuan avec 50 g de ciboule et 24 g de gingembre, et faites revenir jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajoutez les segments de queue de bœuf et faites sauter à feu vif pour évacuer l'eau de sang. Versez 50 g de vin de cuisine et continuez à faire sauter jusqu'à ce que la queue de bœuf soit juste cuite à cœur. Retirez la queue de bœuf, lavez et égouttez bien.

Mijotage en marmite en terre

Versez le bouillon de poulet dans une marmite en terre, ajoutez 50 g de ciboule, 25 g de morceaux de gingembre légèrement écrasés, le vin de cuisine et le sel. En même temps, placez les segments de queue de bœuf, les Saint-Jacques séchées, les tranches de jambon et les morceaux de poule dans la marmite en terre. Mijotez à feu doux pendant 4 heures, en ajoutant plus de bouillon une fois pendant la cuisson si nécessaire.

Finition du plat

Lorsque la queue de bœuf devient tendre, retirez la ciboule, le gingembre et les morceaux de poule (réservez pour d'autres utilisations), ajoutez le MSG et écumez la mousse. Servez.