Cheesecake au yaourt et kiwi
Un cheesecake froid avec une base de fromage à la crème au yaourt et un glaçage au kiwi.
Ingrédients
Yaourt
75 g
Jaune d'œuf
30 g
Sucre
20 g
Fromage frais (ramolli)
30 g
Feuilles de gélatine (trempées)
5 g
Crème épaisse fouettée
120 g
Chair de kiwi (émincée, utiliser des kiwis mûrs)
120 g
Jaune d'œuf (pour le glaçage)
48 g
Sucre (pour le glaçage)
48 g
Gélatine (pour le glaçage, trempée)
5 g
Instructions
1
Préparer la garniture du cheesecake au yaourt
Mélanger bien les jaunes d'œuf, le sucre et le yaourt, puis chauffer au bain-marie à 85°C et retirer du feu.
2
Ajouter la gélatine
Ajouter les feuilles de gélatine trempées et remuer jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues.
3
Ajouter le fromage frais
Ramollir le fromage frais, l'ajouter à l'étape 2 par petites quantités et bien mélanger, puis laisser refroidir à température ambiante et réserver.
4
Ajouter la crème épaisse
Ajouter l'étape 3 à la crème épaisse fouettée par petites quantités, bien mélanger, la garniture du cheesecake au yaourt est prête.
5
Étaler et réfrigérer
Verser la garniture du cheesecake au yaourt dans un moule recouvert de tranches de gâteau au chocolat, lisser la surface et placer au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
6
Préparer la purée de kiwi
Émincer la chair de kiwi, ajouter le sucre et cuisiner jusqu'à dissolution, puis mixer pour obtenir une purée.
7
Préparer le glaçage
Ajouter les jaunes d'œuf, remuer vivement jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe, puis retirer du feu. Ajouter la gélatine trempée au mélange, bien remuer, laisser refroidir à température ambiante et réserver pour préparer le glaçage.
8
Verser le glaçage
Verser le glaçage dans l'étape 5, lisser la surface, puis placer au réfrigérateur pour congeler jusqu'à prise, puis démouler.
9
Couper et décorer
Couper le gâteau démoulé en morceaux triangulaires, décorer selon vos goûts et servir.
