키위 요거트 치즈케이크
요거트 크림치즈 베이스와 키위 글레이즈를 올린 차가운 치즈케이크.
재료
요거트
75 g
계란 노른자
30 g
설탕
20 g
크림치즈 (부드럽게 풀어둔 것)
30 g
젤라틴 시트 (불린 것)
5 g
거품 낸 생크림
120 g
키위 과육 (슬라이스, 잘 익은 것 사용)
120 g
계란 노른자 (글레이즈용)
48 g
설탕 (글레이즈용)
48 g
젤라틴 (글레이즈용, 불린 것)
5 g
조리 방법
1
요거트 치즈케이크 필링 만들기
계란 노른자, 설탕, 요거트를 잘 섞은 다음 중탕으로 85°C까지 가열하고 불에서 내린다.
2
젤라틴 넣기
불린 젤라틴 시트를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준다.
3
크림치즈 넣기
크림치즈를 부드럽게 풀어 2단계에 나눠 넣고 잘 섞은 다음, 실온까지 식혀서 옆에 둔다.
4
생크림 넣기
3단계를 거품 낸 생크림에 나눠 넣고 잘 섞으면 요거트 치즈케이크 필링이 완성된다.
5
겹쳐 담고 차갑게 굳히기
초콜릿 케이크 슬라이스를 깐 몰드에 요거트 치즈케이크 필링을 붓고 표면을 고르게 정리한 다음, 냉장고에서 굳힌다.
6
키위 퓨레 만들기
키위 과육을 슬라이스하고 설탕을 넣어 녹을 때까지 익힌 다음, 믹서로 갈아 퓨레를 만든다.
7
글레이즈 만들기
계란 노른자를 넣고 혼합물이 옅은 색을 띠며 걸쭉해질 때까지 빠르게 저은 다음 불에서 내린다. 불린 젤라틴을 혼합물에 넣고 잘 저은 다음, 실온까지 식혀 글레이즈를 준비한다.
8
글레이즈 붓기
5단계에 글레이즈를 붓고 표면을 고르게 정리한 다음, 냉장고에서 굳을 때까지 얼린 후 몰드에서 꺼낸다.
9
자르고 장식하기
몰드에서 꺼낸 케이크를 삼각형으로 자르고 원하는 대로 장식한 다음 서빙한다.
