삶은 소라 슬라이스
우윳빛 흰색을 띠며 바삭하고 부드러우며 상쾌한 식감을 가진 광둥 요리.
재료
큰 소라 살
2000 g
생강
2 조각
대파
2
소흥주
20 g
흰 식초
3방울
조리 방법
1
1단계
큰 소라 껍데기를 깨서 살을 꺼낸다. 살을 깨끗이 씻어 모서리를 다듬은 후 가로로 등 모양으로 썬다.
2
2단계
라드로 웍을 달군 후 생강과 대파를 넣어 잠깐 볶는다. 물을 넣고 끓인 다음 대파와 생강을 건져낸다. 흰 식초 3방울을 넣고 즉시 소라 슬라이스를 웍에 넣어 약 3초간 데친 후 건져내 물기를 뺀다. 깨끗한 수건으로 소라 살의 물기를 닦아낸다.
3
3단계
다른 웍에 소량의 라드를 두른다. 소라 살을 넣어 몇 번 볶다가 소흥주를 조금 넣고 몇 번 더 볶는다. 불에서 내려 접시에 담아 낸다.
