Lonchas de Caracola Blanqueadas
Un plato cantonés de color blanco lechoso y textura crujiente, tierna y refrescante.
Ingredientes
carne de caracola grande
2000 g
jengibre
2 rodajas
cebolleta
2
vino de Shaoxing
20 g
vinagre blanco
3 gotas
Instrucciones
1
Paso 1
Abre los caparazones de caracola grandes para extraer la carne. Lava la carne hasta que quede limpia, recorta los bordes y luego córtala horizontalmente en forma de farol.
2
Paso 2
Calienta un wok con manteca de cerdo, agrega el jengibre y las cebolletas y saltea brevemente. Agrega agua y lleva a ebullición, luego retira las cebolletas y el jengibre. Agrega 3 gotas de vinagre blanco, agrega inmediatamente las lonchas de caracola al wok, blanquea durante aproximadamente 3 segundos, luego retira y escurre. Usa una toalla limpia para secar la carne de caracola dando palmaditas.
3
Paso 3
Calienta otro wok con una pequeña cantidad de manteca de cerdo. Agrega la carne de caracola y saltea unas cuantas veces, luego agrega un poco de vino de Shaoxing y saltea unas cuantas veces más. Retira del fuego y sirve en un plato.
