サザエの湯通しスライス
乳白色で、サクッと柔らかく、さっぱりとした食感の広東料理です。
材料
大きなサザエの身
2000 g
生姜
2 slices
ねぎ
2
紹興酒
20 g
白酢
3 drops
作り方
1
手順1
大きなサザエの殻を割って身を取り出す。身をきれいに洗い、端を切り落とし、水平に切ってランタン型にする。
2
手順2
ラードで中華鍋を熱し、生姜とねぎを加えてさっと炒める。水を加えて沸騰させ、ねぎと生姜を取り除く。白酢を3滴加え、すぐにサザエの薄切りを中華鍋に加え、約3秒間湯通ししてから取り出して水気を切る。清潔なタオルでサザエの身を拭いて乾かす。
3
手順3
別の中華鍋に少量のラードを熱する。サザエの身を加えて数回炒め、少量の紹興酒を加えてさらに数回炒める。火から下ろし、皿に盛り付ける。
