Blanchierte Kegelschnecken-Scheiben

Name: Blanchierte Kegelschnecken-Scheiben
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2000 g großes Kegelschneckenfleisch; 2 Scheiben Ingwer; 2 Lauchzwiebel; 20 g Shaoxing-Wein; 3 Tropfen weißer Essig

Ein kantonesisches Gericht mit einer milchig-weißen Farbe und einem knackigen, zarten, erfrischenden Mundgefühl.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

großes Kegelschneckenfleisch 2000 g

Ingwer 2 Scheiben

Lauchzwiebel 2

Shaoxing-Wein 20 g

weißer Essig 3 Tropfen

Anleitung

Schritt 1

Knicke die großen Kegelschneckenschalen auf, um das Fleisch zu entfernen. Wasche das Fleisch sauber, schneide die Ränder zurecht und schneide es dann horizontal in Laternenformen.

Schritt 2

Erhitze einen Wok mit Schmalz, füge den Ingwer und die Lauchzwiebeln hinzu und brate sie kurz an. Füge Wasser hinzu und bringe es zum Kochen, dann entferne die Lauchzwiebeln und den Ingwer. Füge 3 Tropfen weißen Essig hinzu, gib sofort die Kegelschneckenscheiben in den Wok, blanch sie etwa 3 Sekunden lang, dann entferne sie und lasse sie abtropfen. Benutze ein sauberes Handtuch, um das Kegelschneckenfleisch trocken zu tupfen.

Schritt 3

Erhitze einen weiteren Wok mit einer kleinen Menge Schmalz. Füge das Kegelschneckenfleisch hinzu und brate es einige Male, dann füge etwas Shaoxing-Wein hinzu und brate es noch einige Male. Vom Herd nehmen und auf einem Teller servieren.