Бланшированные ломтики конха
Кантонское блюдо с молочно-белым цветом и хрустящей, нежной, освежающей текстурой.
Ингредиенты
крупное мясо конха
2000 g
имбирь
2 slices
зелёный лук
2
вино Шаосин
20 g
белый уксус
3 drops
Инструкции
1
Шаг 1
Вскройте крупные раковины конха, чтобы извлечь мясо. Хорошо промойте мясо, обрежьте края, затем нарежьте горизонтально в форме фонариков.
2
Шаг 2
Разогрейте вок с топлёным жиром, добавьте имбирь и зелёный лук и быстро обжарьте. Влейте воду и доведите до кипения, затем уберите зелёный лук и имбирь. Добавьте 3 капли белого уксуса, сразу же положите ломтики конха в вок, бланшируйте около 3 секунд, затем извлеките и дайте стечь воде. Промокните мясо конха чистым полотенцем.
3
Шаг 3
Разогрейте другой вок с небольшим количеством топлёного жира. Добавьте мясо конха и обжарьте несколько раз, затем добавьте немного вина Шаосин и обжарьте ещё несколько раз. Снимите с огня и выложите на тарелку.
