Tranches de conque blanchies
Un plat cantonais à la couleur blanc laiteux et à la texture croustillante, tendre et rafraîchissante.
Ingrédients
grosse chair de conque
2000 g
gingembre
2 slices
ciboule
2
vin de Shaoxing
20 g
vinaigre blanc
3 drops
Instructions
1
Étape 1
Cassez les grosses coquilles de conque pour retirer la chair. Lavez la chair proprement, parez les bords, puis coupez horizontalement en forme de lanternes.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok avec du saindoux, ajoutez le gingembre et les ciboules et faites revenir brièvement. Ajoutez de l'eau et portez à ébullition, puis retirez les ciboules et le gingembre. Ajoutez 3 gouttes de vinaigre blanc, ajoutez immédiatement les tranches de conque dans le wok, blanchissez pendant environ 3 secondes, puis retirez et égouttez. Utilisez une serviette propre pour sécher la chair de conque.
3
Étape 3
Faites chauffer un autre wok avec une petite quantité de saindoux. Ajoutez la chair de conque et faites sauter quelques fois, puis ajoutez un peu de vin de Shaoxing et faites sauter encore quelques fois. Retirez du feu et servez sur une assiette.
