뚝배기 꼬리찜
정통 루(산둥) 요리 모래냄비 소꼬리 요리입니다. 소꼬리는 부드럽고 쉽게 뼈에서 살이 분리되며, 국물은 진하고 부드럽고, 영양이 풍부한 요리입니다.
재료
꼬리 (껍질과 잔털을 제거하고, 큰 꼬리뼈를 빼고 토막으로 자른 것)
2 kg
손질한 닭 (핏거품을 제거하기 위해 데친 것)
0.5
조리된 햄 (얇게 썬 것)
100 g
건전복 (힘줄을 제거하고 씻은 것)
50 g
라드
100 g
요리주
100 g
MSG
10 g
소금
14 g
대파 (토막)
100 g
생강 (덩어리)
50 g
사천 후추(화자오)
5 g
닭육수
3 kg
조리 방법
1
재료 준비
먼저 꼬리의 잔털을 불로 그을러 제거한 다음 깨끗이 문질러 씻는다. 큰 꼬리뼈를 제거하고 토막으로 자른다. 끓는 물에 닭을 데쳐 건져내고 핏거품을 깨끗이 씻어낸다. 햄은 얇게 썬다. 건전복의 힘줄을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2
꼬리 볶기
철냄비에 라드를 녹이고, 사천 후추, 파 50 g, 생강 24 g을 넣고 향이 나도록 볶는다. 꼬리 토막을 넣고 센 불에서 핏물을 빼도록 볶는다. 요리주 50 g을 붓고 꼬리가 거의 익을 때까지 계속 볶는다. 꼬리를 건져 깨끗이 씻고 물기를 빼둔다.
3
뚝배기 조림
뚝배기에 닭육수를 붓고 파 50 g, 가볍게 내린 생강 덩어리 25 g, 요리주, 소금을 넣는다. 동시에 꼬리 토막, 건전복, 햄 슬라이스, 닭 조각을 뚝배기에 넣는다. 약불에서 4시간 동안 조리고, 조리 중 한 번 더 육수를 보충한다.
4
요리 마무리
꼬리가 부드러워지면 파, 생강, 닭 조각을 건져내고 (다른 용도로 보관), MSG를 넣고 거품을 걷어낸다. 그릇에 담아낸다.
