Tontopf-Ochsenschwanz

Name: Tontopf-Ochsenschwanz
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 2 kg Ochsenschwanz (mit Haut, Haare entfernt, großer Schwanzknochen entfernt und in Stücke geschnitten); 0.5 Geputzte Henne (geblanchiert, um Blutschaum zu entfernen); 100 g Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten); 50 g Getrocknete Jakobsmuscheln (Sehnen entfernt, gewaschen); 100 g Ausgelassenes Schweinefett; 100 g Kochwein; 10 g MSG; 14 g Salz; 100 g Frühlingszwiebelstücke; 50 g Ingwerstücke; 5 g Sichuan-Pfefferkörner; 3 kg Hühnerbrühe

Ein klassisches Ochsenschwanz-Gericht im Sandtopf aus der Lu-Küche (Shandong). Der Ochsenschwanz ist zart und fällt leicht auseinander, die Brühe ist reichhaltig und mild, und das Gericht ist reich an Nährstoffen.

4 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Ochsenschwanz (mit Haut, Haare entfernt, großer Schwanzknochen entfernt und in Stücke geschnitten) 2 kg

Geputzte Henne (geblanchiert, um Blutschaum zu entfernen) 0.5

Gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten) 100 g

Getrocknete Jakobsmuscheln (Sehnen entfernt, gewaschen) 50 g

Ausgelassenes Schweinefett 100 g

Kochwein 100 g

MSG 10 g

Salz 14 g

Frühlingszwiebelstücke 100 g

Ingwerstücke 50 g

Sichuan-Pfefferkörner 5 g

Hühnerbrühe 3 kg

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Zuerst die feinen Haare vom Ochsenschwanz mit Flammen abbrennen, dann sauber reiben. Den großen Schwanzknochen entfernen und in Stücke schneiden. Die Henne in kochendem Wasser blanchieren, entfernen und den Blutschaum abwaschen. Den Schinken in Scheiben schneiden. Die Sehnen von den getrockneten Jakobsmuscheln entfernen und sauber waschen.

Anbraten des Ochsenschwanzes

Das ausgelassene Schweinefett in einem Eisenwok erhitzen, die Sichuan-Pfefferkörner zusammen mit 50 g Frühlingszwiebeln und 24 g Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Ochsenschwanzstücke hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, um das Blutwasser zu entfernen. 50 g Kochwein dazugiessen und weiterbraten, bis der Ochsenschwanz gerade durchgegart ist. Den Ochsenschwanz entfernen, sauber waschen und gut abtropfen lassen.

Tontopf-Simmern

Die Hühnerbrühe in einen Tontopf gießen, 50 g Frühlingszwiebeln, 25 g leicht zerstoßene Ingwerstücke, Kochwein und Salz hinzufügen. Gleichzeitig die Ochsenschwanzstücke, getrockneten Jakobsmuscheln, Schinkenscheiben und Hennenteile in den Tontopf geben. Bei niedriger Hitze 4 Stunden köcheln, während des Kochens bei Bedarf einmal mehr Brühe hinzufügen.

Fertigstellung des Gerichts

Wenn der Ochsenschwanz weich ist, die Frühlingszwiebeln, Ingwer und Hennenteile herausnehmen (für andere Verwendungen aufbewahren), das MSG hinzufügen und den Schaum abschöpfen. Servieren.