Hibiscus-Karausche

Name: Hibiscus-Karausche
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 (750 g) Karausche (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, Köpfe und Schwänze diagonal abgeschnitten); 0.5 g weißer Pfeffer (zum Würzen); 5 Eiweiß (geschlagen); 25 g Frühlingszwiebel (zerdrückt, teilweise zu Blüten geschnitten); 15 g gekochter magerer Schinken (gehackt); 15 g Ingwer (zerdrückt); 50 g Shaoxing-Wein (zum Desodorieren und Würzen); 250 g Hühnerbrühe (zum Dämpfen); 5 g feines Salz (zum Würzen); 15 g Hühneröl (zum Beträufeln); 2 g MSG (zum Würzen)

Ein klassisches Hunan-Gericht mit entgräteter Karausche, die mit Eiweiß gedämpft, wie eine Hibiskusblüte geformt und für ihren zarten, delikaten Geschmack geschätzt wird.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Karausche (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, Köpfe und Schwänze diagonal abgeschnitten) 2 (750 g)

weißer Pfeffer (zum Würzen) 0.5 g

Eiweiß (geschlagen) 5

Frühlingszwiebel (zerdrückt, teilweise zu Blüten geschnitten) 25 g

gekochter magerer Schinken (gehackt) 15 g

Ingwer (zerdrückt) 15 g

Shaoxing-Wein (zum Desodorieren und Würzen) 50 g

Hühnerbrühe (zum Dämpfen) 250 g

feines Salz (zum Würzen) 5 g

Hühneröl (zum Beträufeln) 15 g

MSG (zum Würzen) 2 g

Anleitung

Fisch dämpfen und Fleisch entnehmen

Entfernen Sie Schuppen, Kiemen und Eingeweide von der Karausche, waschen Sie sie sauber, schneiden Sie die Köpfe und Schwänze diagonal ab. Legen Sie die Köpfe, Schwänze und Fischkörper auf einen Teller, fügen Sie Shaoxing-Wein, zerdrückte Frühlingszwiebel und Ingwer hinzu, dämpfen Sie 10 Minuten lang in einem Dampfgarer, dann nehmen Sie es heraus. Lassen Sie die Köpfe, Schwänze und die ursprüngliche Suppe unberührt, und lösen Sie das Fischfleisch mit einem kleinen Messer heraus.

Hibiscus-Mischung dämpfen

Schlagen Sie das Eiweiß schaumig, fügen Sie dann das Fischfleisch, die Hühnerbrühe und die zurückbehaltene ursprüngliche Fischsuppe hinzu. Rühren Sie feines Salz, MSG und weißen Pfeffer ein, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in eine Suppenschale, dämpfen Sie im Dampfgarer bis halb fest, nehmen Sie sie heraus, und gießen Sie dann die restliche Hälfte darüber. Dämpfen Sie erneut, bis alles vollständig fest ist, um die Hibiscus-Karausche herzustellen, und dämpfen Sie gleichzeitig die Fischköpfe und -schwänze bis sie gar sind.

Anrichten und Servieren

Nehmen Sie die fertige Hibiscus-Karausche sowie die gedämpften Fischköpfe und -schwänze heraus. Platzieren Sie den Fischkopf an einem Ende und den Fischschwanz am anderen Ende der Hibiscus-Karausche, um die Form eines ganzen Fisches zu bilden. Streuen Sie gehackten Schinken und gehackte Frühlingszwiebel darüber, beträufeln Sie alles mit Hühneröl und servieren Sie dann.