Гибискусовый карась

Name: Гибискусовый карась
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 (750 g) карась (очищенный от чешуи, удалены жабры и внутренности, промытый, голова и хвост срезаны по диагонали); 0.5 g белый перец (для приправы); 5 яичные белки (взбитые); 25 g зелёный лук (раздавленный, часть нарезана цветочками); 15 g варёная нежирная ветчина (измельчённая); 15 g имбирь (раздавленный); 50 g рисовое вино Шаосин (для устранения запаха и приправы); 250 g куриный бульон (для приготовления на пару); 5 g мелкая соль (для приправы); 15 g куриный жир (для поливания); 2 g глутамат натрия (для приправы)

Классическое хунаньское блюдо из обезкостенного карася, приготовленного на пару с яичным белком, оформленное в виде цветка гибискуса и ценимое за нежный, изысканный вкус.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

карась (очищенный от чешуи, удалены жабры и внутренности, промытый, голова и хвост срезаны по диагонали) 2 (750 g)

белый перец (для приправы) 0.5 g

яичные белки (взбитые) 5

зелёный лук (раздавленный, часть нарезана цветочками) 25 g

варёная нежирная ветчина (измельчённая) 15 g

имбирь (раздавленный) 15 g

рисовое вино Шаосин (для устранения запаха и приправы) 50 g

куриный бульон (для приготовления на пару) 250 g

мелкая соль (для приправы) 5 g

куриный жир (для поливания) 15 g

глутамат натрия (для приправы) 2 g

Инструкции

Приготовить рыбу на пару и отделить мясо

Очистите карася от чешуи, удалите жабры и внутренности, промойте, срежьте голову и хвост по диагонали. Положите голову, хвост и тушку рыбы на тарелку, добавьте рисовое вино Шаосин, раздавленный зелёный лук и имбирь, готовьте на пару в пароварке 10 минут, затем выньте. Сохраните головы, хвосты и первоначальный бульон нетронутыми, с помощью маленького ножа снимите рыбное мясо.

Приготовить смесь гибискуса на пару

Взбейте яичные белки до пышной пены, затем добавьте рыбное мясо, куриный бульон и оставленный рыбный отвар. Перемешайте с мелкой солью, глутаматом натрия и белым перцем до однородной массы. Вылейте половину смеси в суповую миску, готовьте на пару в пароварке до полуготовности, выньте, затем вылейте оставшуюся половину сверху. Снова готовьте на пару до полной готовности, чтобы получить гибискусового карася, и одновременно готовьте на пару головы и хвосты рыбы до готовности.

Выложить на тарелку и подать

Выньте готового гибискусового карася, приготовленные на пару головы и хвосты рыбы. Положите голову рыбы с одного конца, а хвост — с другого конца гибискусового карася, чтобы придать форму целой рыбы. Посыпьте измельчённой ветчиной и нарезанным зелёным луком, полейте куриным жиром и подавайте.