Говяжий хвост в глиняном горшке

Name: Говяжий хвост в глиняном горшке
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 2 kg Говяжий хвост (с кожей, с удалённой шерстью, с удалённой крупной хвостовой костью, нарезанный на сегменты); 0.5 Обработанная курица (бланшированная для удаления кровяной пены); 100 g Варёная ветчина (нарезанная ломтиками); 50 g Сухие морские гребешки (с удалёнными сухожилиями, промытые); 100 g Топлёный свиной жир; 100 g Кулинарное вино; 10 g Глутамат натрия; 14 g Соль; 100 g Стебли зелёного лука; 50 g Кусочки имбиря; 5 g Сычуаньский перец; 3 kg Куриный бульон

Классическое блюдо луской (шаньдунской) кухни — бычий хвост в горшочке. Бычий хвост получается нежным и легко отходит от кости, бульон — насыщенный и мягкий, а блюдо богато питательными веществами.

4 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говяжий хвост (с кожей, с удалённой шерстью, с удалённой крупной хвостовой костью, нарезанный на сегменты) 2 kg

Обработанная курица (бланшированная для удаления кровяной пены) 0.5

Варёная ветчина (нарезанная ломтиками) 100 g

Сухие морские гребешки (с удалёнными сухожилиями, промытые) 50 g

Топлёный свиной жир 100 g

Кулинарное вино 100 g

Глутамат натрия 10 g

Соль 14 g

Стебли зелёного лука 100 g

Кусочки имбиря 50 g

Сычуаньский перец 5 g

Куриный бульон 3 kg

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Сначала опалите мелкую шерсть с говяжьего хвоста пламенем, затем тщательно промойте. Удалите крупную хвостовую кость и нарежьте на сегменты. Бланшируйте курицу в кипящей воде, выньте и промойте от кровяной пены. Нарежьте ветчину ломтиками. Удалите сухожилия у сухих морских гребешков и промойте.

Обжаривание говяжьего хвоста

Разогрейте топлёный свиной жир в железном воке, добавьте сычуаньский перец с 50 г зелёного лука и 24 г имбиря и обжаривайте до появления аромата. Добавьте сегменты говяжьего хвоста и обжаривайте на сильном огне, чтобы выпарить кровяную жидкость. Влейте 50 г кулинарного вина и продолжайте обжаривать, пока говяжий хвост не дойдёт до готовности. Выньте говяжий хвост, промойте и дайте хорошо стечь воде.

Тушение в глиняном горшке

Влейте куриный бульон в глиняный горшок, добавьте 50 г зелёного лука, 25 г слегка раздавленных кусочков имбиря, кулинарное вино и соль. Одновременно поместите сегменты говяжьего хвоста, сухие морские гребешки, ломтики ветчины и кусочки курицы в глиняный горшок. Тушите на слабом огне в течение 4 часов, при необходимости добавляя бульон один раз во время приготовления.

Завершение приготовления

Когда говяжий хвост станет мягким, извлеките зелёный лук, имбирь и кусочки курицы (отложите для других целей), добавьте глутамат натрия и снимите пену. Подавайте.