Rabo de buey en cacerola de barro

Name: Rabo de buey en cacerola de barro
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 40 min
Ingredients: 2 kg Rabo de buey (con piel, pelo eliminado, hueso de cola grande retirado y cortado en segmentos); 0.5 Polla limpia (blanqueada para eliminar la espuma de sangre); 100 g Jamón cocido (en rodajas); 50 g Vieiras secas (tendones retirados, lavadas); 100 g Manteca de cerdo fundida; 100 g Vino de cocina; 10 g MSG; 14 g Sal; 100 g Segmentos de cebolleta; 50 g Trozos de jengibre; 5 g Pimienta de Sichuan; 3 kg Caldo de pollo

Un plato clásico de cola de res en olla de barro de la cocina Lu (Shandong). La cola de res está tierna y se deshace fácilmente, el caldo es rico y suave, y el plato está lleno de nutrientes.

4 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

Rabo de buey (con piel, pelo eliminado, hueso de cola grande retirado y cortado en segmentos) 2 kg

Polla limpia (blanqueada para eliminar la espuma de sangre) 0.5

Jamón cocido (en rodajas) 100 g

Vieiras secas (tendones retirados, lavadas) 50 g

Manteca de cerdo fundida 100 g

Vino de cocina 100 g

MSG 10 g

Sal 14 g

Segmentos de cebolleta 100 g

Trozos de jengibre 50 g

Pimienta de Sichuan 5 g

Caldo de pollo 3 kg

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Primero, chamuscar los pelos finos del rabo de buey con llama, luego fregar hasta limpiar. Retirar el hueso de cola grande y cortar en segmentos. Blanquear la polla en agua hirviendo, retirar y lavar la espuma de sangre. Cortar el jamón en rodajas. Retirar los tendones de las vieiras secas y lavar bien.

Salteando el rabo de buey

Calentar la manteca de cerdo fundida en un wok de hierro, añadir la pimienta de Sichuan con 50 g de cebolleta y 24 g de jengibre, y saltear hasta que desprenda aroma. Añadir los segmentos de rabo de buey y saltear a fuego alto para expulsar el agua con sangre. Verter 50 g de vino de cocina y continuar salteando hasta que el rabo de buey esté justo cocido. Retirar el rabo de buey, lavar y escurrir bien.

Cocción a fuego lento en cacerola de barro

Verter el caldo de pollo en una cacerola de barro, añadir 50 g de cebolleta, 25 g de trozos de jengibre ligeramente machacados, vino de cocina y sal. Al mismo tiempo, colocar los segmentos de rabo de buey, las vieiras secas, las rodajas de jamón y los trozos de polla en la cacerola de barro. Cocinar a fuego lento durante 4 horas, añadiendo más caldo una vez durante la cocción si es necesario.

Terminando el plato

Cuando el rabo de buey esté tierno, retirar la cebolleta, el jengibre y los trozos de polla (reservar para otros usos), añadir el MSG y eliminar la espuma. Servir.