수련 붕어

Name: 수련 붕어
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 2 (750 g) 붕어 (비늘, 아가미 및 내장 제거, 세척, 머리와 꼬리를 비스듬히 자름); 0.5 g 백고추 (간용); 5 달걀 흰자 (거품 낸 것); 25 g 파 (으깨고, 일부는 꽃 모양으로 자른 것); 15 g 익힌 살코기 햄 (다진 것); 15 g 생강 (으깬 것); 50 g 소흥주 (냄새 제거 및 간용); 250 g 닭육수 (찌기용); 5 g 고운 소금 (간용); 15 g 닭기름 (뿌리기용); 2 g MSG (간용)

달걀 흰자와 함께 찐, 뼈를 발라낸 붕어를 무궁화 꽃 모양으로 빚어 만든 고전 후난 요리로, 부드럽고 섬세한 맛으로 유명합니다.

50분

쉬움

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재료

붕어 (비늘, 아가미 및 내장 제거, 세척, 머리와 꼬리를 비스듬히 자름) 2 (750 g)

백고추 (간용) 0.5 g

달걀 흰자 (거품 낸 것) 5

파 (으깨고, 일부는 꽃 모양으로 자른 것) 25 g

익힌 살코기 햄 (다진 것) 15 g

생강 (으깬 것) 15 g

소흥주 (냄새 제거 및 간용) 50 g

닭육수 (찌기용) 250 g

고운 소금 (간용) 5 g

닭기름 (뿌리기용) 15 g

MSG (간용) 2 g

조리 방법

생선 찌고 살 발라내기

붕어에서 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 머리와 꼬리를 비스듬히 자릅니다. 머리, 꼬리 및 생선 몸통을 접시에 놓고 소흥주, 으깬 파, 생강을 더해 찜통에서 10분간 찌낸 다음 꺼냅니다. 머리, 꼬리 및 원래 국물은 그대로 두고 작은 칼로 생선 살을 발라냅니다.

수련 혼합물 찌기

달걀 흰자를 거품이 나도록 휘저은 다음 생선 살, 닭육수, 남겨둔 원래 생선 국물을 넣습니다. 고운 소금, MSG, 백고추를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 혼합물의 절반을 국그릇에 부어 찜통에서 반쯤 익을 때까지 찌고 꺼낸 다음 나머지 절반을 위에 부어줍니다. 다시 완전히 익을 때까지 찌어 수련 붕어를 만들고, 동시에 생선 머리와 꼬도 익을 때까지 찧습니다.