다진 소를 넣어 팬에 구운 우유떡
실키한 치킨 파테를 올린 부드럽고 향기로운 밀크 케이크
재료
우유떡
400 g
닭 안심
150 g
돼지 기름
100 g
달걀 흰자
5
햄
100 g
소금
적당량
MSG
적당량
마른 전분
적당량
파 생강즙
적당량
땅콩유
적당량
조리 방법
1
1단계
우유떡을 작은 깍두기 모양으로 자른다. 닭 안심과 돼지 기름을 각각 곱게 다져 페이스트로 만든다. 닭 페이스트를 탄성이 생길 때까지 두드린 뒤, 돼지 기름 페이스트, 달걀 흰자, 파 생강즙, 소금, MSG를 섞는다. 적당량의 물을 넣고 가볍고 풍성해질 때까지 두드려 닭 페이스트를 완성한다. 다른 달걀 흰자에 소량의 마른 전분을 섞어 달걀 반죽을 만든다.
2
2단계
햄을 꽃잎 모양으로 잘라 따로 둔다. 우유떡 깍두기에 달걀 반죽을 바르고, 그 위에 닭 페이스트를 골고루 펴 바른다. 닭 페이스트 위에 장식 무늬를 배열하고 다시 한 겹의 달걀 반죽을 바른 뒤, 약한 불로 찜기에서 익을 때까지 찐다. 웍을 센 불에 달군 뒤 땅콩유를 넣고 80% 가열될 때까지 가열한다. 우유떡을 하나씩 넣고 약한 불에서 황금색이 돌고 완전히 익을 때까지 팬에 굽고, 기름을 빼고 접시에 담아 낸다.
