전복과 동아볼 조림
전복과 동아를 공 모양으로 빚어 함께 졸인 산둥의 전통 요리입니다. 완성된 요리는 우윳빛 광택이 감돌며, 전복은 연하고 동아는 아삭합니다.
재료
불린 전복 살
400 g
동아 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 다음 지름 2cm 공 모양으로 썬 것)
150 g
햄 (길이 4cm, 너비 1.5cm, 두께 0.16cm로 썬 것)
15 g
물전분
15 g
고운 소금
3 g
미원
10 g
맑은 육수
적당량
파 조각
15 g
생강 편
10 g
소흥주
25 g
닭기름
10 g
조리 방법
1
전복 준비하기
전복의 양쪽 면을 다듬어 지름 2cm 공 모양으로 썬다.
2
동아 준비하기
동아의 껍질을 벗기고 과육을 파낸 다음 지름 2cm 공 모양으로 썬다. 끓는 물에 데쳐서 살짝 익으면 건져내어 찬물에 담근다.
3
햄 썰기
햄을 길이 4cm, 너비 1.5cm, 두께 0.16cm로 썬다.
4
졸이기
웍에 파 조각과 생강 편을 넣고 맑은 육수를 더해 센 불에서 끓인다. 파와 생강은 건져내고 전복 공과 동아 공을 넣은 다음 약한 불에서 부드럽게 익을 때까지 졸인다. 건져내어 접시에 가지런히 놓고 그 위에 햄 편을 올린다.
5
농도 잡고 마무리하기
웍에 남은 육수에 물전분을 넣어 농도를 잡고, 고운 소금과 미원으로 간을 한 뒤 닭기름을 두르고 전복과 동아 공 위에 소스를 부어 바로 낸다.
