Ormeau braisé aux boules de melon d'hiver

Name: Ormeau braisé aux boules de melon d'hiver
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Viande d'ormeau trempée; 150 g Melon d'hiver (pelé, épépiné et coupé en boules de 2 cm de diamètre); 15 g Jambon (coupé en tranches de 4 cm de long, 1,5 cm de large et 0,16 cm d'épaisseur); 15 g Fécule humide; 3 g Sel fin; 10 g MSG; to taste Bouillon clair; 15 g Tronçons de ciboule; 10 g Tranches de gingembre; 25 g Vin de Shaoxing; 10 g Graisse de poulet

Un classique du Shandong mettant à l'honneur l'ormeau et le melon d'hiver façonnés en boules et braisés ensemble. Le plat fini présente un glaçage blanc laiteux, avec un ormeau tendre et un melon d'hiver croquant.

45 min

Facile

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Ormeau braisé aux boules de melon d'hiver

Ingrédients

Viande d'ormeau trempée 400 g

Melon d'hiver (pelé, épépiné et coupé en boules de 2 cm de diamètre) 150 g

Jambon (coupé en tranches de 4 cm de long, 1,5 cm de large et 0,16 cm d'épaisseur) 15 g

Fécule humide 15 g

Sel fin 3 g

MSG 10 g

Bouillon clair to taste

Tronçons de ciboule 15 g

Tranches de gingembre 10 g

Vin de Shaoxing 25 g

Graisse de poulet 10 g

Instructions

Préparer l'ormeau

Parer les deux côtés de la pièce d'ormeau et la couper en boules de 2 cm de diamètre.

Préparer le melon d'hiver

Peler le melon d'hiver, retirer la pulpe et le couper également en boules de 2 cm de diamètre. Blanchir dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, puis retirer et rafraîchir dans l'eau froide.

Trancher le jambon

Couper le jambon en tranches de 4 cm de long, 1,5 cm de large et 0,16 cm d'épaisseur.

Braiser

Placer les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre dans un wok, ajouter le bouillon clair et porter à ébullition à feu vif. Retirer la ciboule et le gingembre, puis ajouter les boules d'ormeau et les boules de melon d'hiver et laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer et disposer soigneusement sur une assiette, puis déposer les tranches de jambon sur le dessus.

Épaissir et finir

Épaissir le bouillon restant dans le wok avec la fécule humide, assaisonner de sel fin et de MSG, verser la graisse de poulet en filet et napper les boules d'ormeau et de melon d'hiver avec la sauce. Servir immédiatement.