Geschmorter Abalon mit Wintermelonen-Bällchen

Name: Geschmorter Abalon mit Wintermelonen-Bällchen
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Eingeweichtes Abalon-Fleisch; 150 g Wintermelone (geschält, entkernt und in Bällchen von 2 cm Durchmesser geschnitten); 15 g Schinken (in 4 cm lange, 1,5 cm breite und 0,16 cm dicke Scheiben geschnitten); 15 g Feuchte Stärke; 3 g Feines Salz; 10 g Geschmacksverstärker (MSG); to taste Klare Brühe; 15 g Lauchzwiebel-Stücke; 10 g Ingwerscheiben; 25 g Shaoxing-Reiswein; 10 g Hühnerfett

Ein Klassiker aus Shandong mit Abalone und Wintermelone, die zu Kugeln geformt und gemeinsam geschmort werden. Das fertige Gericht hat eine milchig-weiße Glasur mit zartem Abalone und knackiger Wintermelone.

45 Min.

Einfach

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Geschmorter Abalon mit Wintermelonen-Bällchen

Zutaten

Eingeweichtes Abalon-Fleisch 400 g

Wintermelone (geschält, entkernt und in Bällchen von 2 cm Durchmesser geschnitten) 150 g

Schinken (in 4 cm lange, 1,5 cm breite und 0,16 cm dicke Scheiben geschnitten) 15 g

Feuchte Stärke 15 g

Feines Salz 3 g

Geschmacksverstärker (MSG) 10 g

Klare Brühe to taste

Lauchzwiebel-Stücke 15 g

Ingwerscheiben 10 g

Shaoxing-Reiswein 25 g

Hühnerfett 10 g

Anleitung

Den Abalon vorbereiten

Beide Seiten des Abalon flach zuschneiden und in Bällchen von 2 cm Durchmesser schneiden.

Die Wintermelone vorbereiten

Die Wintermelone schälen, das Fruchtfleisch herausnehmen und ebenfalls in Bällchen von 2 cm Durchmesser schneiden. In kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Den Schinken in Scheiben schneiden

Den Schinken in 4 cm lange, 1,5 cm breite und 0,16 cm dicke Scheiben schneiden.

Schmoren

Lauchzwiebel-Stücke und Ingwerscheiben in einen Wok geben, klare Brühe hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Lauchzwiebeln und Ingwer entfernen, dann die Abalon-Bällchen und Wintermelonen-Bällchen hinzufügen und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis sie zart sind. Herausnehmen und ordentlich auf einem Teller anrichten, die Schinkenscheiben darauf legen.

Binden und fertigstellen

Die im Wok verbliebene Brühe mit feuchter Stärke binden, mit feinem Salz und MSG würzen, das Hühnerfett darüber träufeln und die Soße über die Abalon- und Wintermelonen-Bällchen gießen. Sofort servieren.