冬瓜ボールと鮑の煮物
鮑と冬瓜を丸く成形して一緒に煮込んだ、山東省の伝統的な名物料理です。仕上がりは乳白色の艶やかな煮汁が特徴で、鮑は柔らかく、冬瓜はさくさくとした歯ごたえがあります。
材料
戻した鮑の肉
400 g
冬瓜（皮をむき、種を除き、2cm径のボール状に切る）
150 g
ハム（長さ4cm、幅1.5cm、厚さ0.16cmの薄切りにする）
15 g
水溶き片栗粉
15 g
細塩
3 g
味の素
10 g
鶏ガラスープ
to taste
葱のぶつ切り
15 g
生姜の薄切り
10 g
紹興酒
25 g
鶏油
10 g
作り方
1
鮑を準備する
鮑の両面を平らに整え、2cm径のボール状に切る。
2
冬瓜を準備する
冬瓜の皮をむき、果肉をくり抜き、2cm径のボール状に切る。沸騰した湯でさっと湯通しし、引き上げて冷水にとる。
3
ハムを切る
ハムを長さ4cm、幅1.5cm、厚さ0.16cmの薄切りにする。
4
煮る
鍋に葱のぶつ切りと生姜の薄切りを入れ、鶏ガラスープを加えて強火で沸騰させる。葱と生姜を取り出し、鮑のボールと冬瓜のボールを加え、柔らかくなるまで弱火で静かに煮る。取り出して皿にきれいに並べ、ハムの薄切りを上にのせる。
5
仕上げのあんかけ
鍋に残ったスープを水溶き片栗粉でとろみをつけ、細塩と味の素で味付けし、鶏油を回し入れ、鮑と冬瓜のボールにかける。すぐに提供する。
