挽き餡焼き牛乳餅
なめらかな鶏肉のパテをトッピングした、芳醇で柔らかなミルクケーキ
材料
牛乳餅
400 g
鶏ささみ
150 g
豚脂
100 g
卵白
5
ハム
100 g
塩
適量
味の素
適量
乾燥澱粉
適量
ねぎ生姜汁
適量
ピーナッツオイル
適量
作り方
1
ステップ1
牛乳餅を小さな角切りにする。鶏ささみと豚脂をそれぞれ別々のペースト状に叩く。鶏のペーストを弾力が出るまで叩き、豚脂のペースト、卵白、ねぎ生姜汁、塩、味の素を混ぜる。適量の水を加えて軽くふんわりするまで叩き、鶏のペーストを作る。別の卵白に少量の乾燥澱粉を混ぜて卵の衣を作る。
2
ステップ2
ハムを花びらの形に切って取っておく。牛乳餅の角切りに卵の衣を塗り、鶏のペーストを上から塗って均一に伸ばす。鶏のペーストに装飾的な模様を並べ、別の卵の衣を重ね塗りし、蒸し器で弱火で蒸して固める。中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを加えて8割まで熱する。牛乳餅を一つずつ入れ、弱火でこんがりと焼き色がつき完全に火が通るまで焼き、鍋から出して皿に盛り付ける。
