Hähnchen „Pfau mit gespreiztem Schwanz“
Ein klassisches Zhejiang-Gericht mit gebratenen Hähnchenstücken und verschiedenen Zutaten, die zu einer Pfauenform angeordnet sind – ideal, um Gäste zu bewirten.
Zutaten
Luftgetrocknetes Hähnchen mit knuspriger Haut
1 (ganzes Hähnchen mit etwa 800 g)
Mit Eipulver bestäubte Hähnchenleber
50 g
Pfannengebratenes Wolfsbarschfilet
50 g
Gefüllte Hackgarnelenbällchen
6
Gerollte Eigelb-Röllchen
50 g
Wachteleier
7
Pfannengerührter langer Choy Sum
7
Schinken-Hackfleisch
4 g
Korianderblätter
7 Scheiben
Pflanzenöl
1 kg (etwa 150 g tatsächlich verwendet)
Anleitung
1
Die Wachteleier dämpfen
Einen Esslöffel mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bestreichen, dann ein Wachtelei hineinschlagen. Schinken-Hackfleisch darüberstreuen und auf ein Korianderblatt drücken. In einem Dämpfkorb gar dämpfen, dann herausnehmen und jedes Ei in eine lautenähnliche Form bringen.
2
Die Beilagen frittieren
Die Hähnchenleber, das Wolfsbarschfilet, die Hackgarnelenbällchen und die Eigelb-Röllchen in Öl frittieren, bis sie gar sind. Alle bis auf die Hackgarnelenbällchen jeweils in 6 Stücke schneiden.
3
Den Pfauenschwanz anordnen
An einem Ende einer großen, langen Platte den pfannengerührten Choy Sum diagonal in 6 Abschnitte legen, um die Form eines Pfauenschwanzes nachzubilden. Auf jeden Choy-Sum-Stiel ein lautenförmig gedämpftes Wachtelei setzen. Dann die frittierten Hähnchenleber-, Wolfsbarsch-, Hackgarnelenbällchen und Eigelb-Röllchen (jeweils ein Stück, der Reihe nach) in den Abschnitten anordnen, um die Schwanzfedern des Pfaus zu bilden.
4
Das Hähnchen frittieren
Pflanzenöl in einen Wok gießen und bei starker Hitze auf 70–80 % erhitzen. Das luftgetrocknete Hähnchen mit knuspriger Haut mit dem Bauch nach oben und dem Rücken nach unten auf einen Schaumlöffel legen und in das Öl absenken. Gleichzeitig mit einer Schöpfkelle wiederholt heißes Öl auffangen und durch den Bauchspalt in die Höhle gießen. Nach etwa 3–4 Minuten, wenn das Hähnchen rundherum tief goldbraun ist, es nochmals kurz frittieren, bis es gar ist.
5
Das Gericht zusammenstellen
Nach dem Frittieren das Hähnchen in mehrere Stücke hacken und als Körper des Pfaus anordnen. Mit den Kopf- und Schwanzstücken kombinieren, um den Pfau zu vollenden. Mit einer eingedickten Sauce und Huai-Salz als Beilage servieren.
