Курица «Павлин с распущенным хвостом»
Классическое блюдо провинции Чжэцзян с жареными кусочками курицы и разнообразными ингредиентами, оформленными в виде павлина — идеально подходит для приёма гостей.
Ингредиенты
Курица с хрустящей кожей, подсушенная на воздухе
1 (целая курица весом около 800 г)
Куриная печень в яичном порошке
50 г
Филе сибаса, обжаренное на сковороде
50 г
Фаршированные шарики из рубленых креветок
6
Рулетики из яичного желтка
50 г
Перепелиные яйца
7
Обжаренный длинный чой-сам
7
Рубленая ветчина
4 г
Листья кинзы
7 листиков
Растительное масло
1 кг (фактически используется около 150 г)
Инструкции
1
Приготовьте перепелиные яйца на пару
Смажьте столовую ложку тонким слоем растительного масла, затем разбейте в неё перепелиное яйцо. Посыпьте сверху рубленой ветчиной и прижмите к листику кинзы. Готовьте на пару в пароварке до полной готовности, затем извлеките и придайте каждому яйцу форму, напоминающую лютню.
2
Обжарьте дополнительные ингредиенты во фритюре
Обжарьте во фритюре куриную печень, сибаса, обжаренного на сковороде, шарики из рубленых креветок и рулетики из яичного желтка в масле до полной готовности. Нарежьте каждый из них на 6 частей, кроме шариков из рубленых креветок.
3
Выложите хвост павлина
На одном конце большого длинного блюда выложите обжаренный чой-сам по диагонали в 6 секций, обозначая форму хвоста павлина. Поместите яйцо в форме лютни, приготовленное на пару, на верхушку каждого стебля чой-сам. Затем разложите обжаренную куриную печень, сибаса, шарики из рубленых креветок и рулетики из яичного желтка (по одному кусочку каждого, последовательно) в секции, формируя перья хвоста павлина.
4
Обжарьте курицу во фритюре
Налейте растительное масло в вок и нагрейте его на сильном огне до 70–80% готовности. Положите курицу с хрустящей кожей, подсушенную на воздухе, брюшком вверх и спинкой вниз, на шумовку и опустите её в масло. Одновременно половником многократно зачерпывайте горячее масло и вливайте его через разрез на брюшке в полость. Примерно через 3–4 минуты, когда курица станет тёмно-золотистой со всех сторон, обжарьте её ещё раз до готовности.
5
Соберите блюдо
После обжарки разрубите курицу на несколько частей и разложите их в форме тела павлина. Соедините с частями головы и хвоста, чтобы завершить фигуру павлина. Подавайте с густым соусом и солью Хуай отдельно.
