دجاج الطاووس المنتشر ذيله
طبق زيجيانغ كلاسيكي يتميز بقطع الدجاج المقلية ومكونات متنوعة مرتبة على شكل طاووس — مثالي لاستقبال الضيوف.
المكونات
دجاج بالجلد المقرمش المجفف بالهواء
1 (دجاجة كاملة تزن حوالي 800 غ)
كبدة دجاج مغطاة بمسحوق البيض
50 غ
فيليه سمك القاروص المقلي بالمقلاة
50 غ
كرات الجمبري المفروم المحشية
6
لفائف صفار البيض الملفوفة
50 غ
بيض السمان
7
خضار تشوي سام المقلي
7
لحم خنزير مقدد مفروم
4 غ
أوراق الكزبرة
7 شرائح
زيت نباتي
1 كغ (حوالي 150 غ مستخدمة فعلياً)
الخطوات
1
تبخير بيض السمان
ادهن ملعقة كبيرة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي، ثم اكسر بيضة سمان فيها. رش اللحم المقدد المفروم فوقها واضغطها على ورقة كزبرة. ابخرها في سلة تبخير حتى تنضج تماماً، ثم أزل كل بيضة وشكّلها على شكل آلة وترية.
2
قلي المكونات الجانبية
اقلي في الزيت كبدة الدجاج، وسمك القاروص المقلي بالمقلاة، وكرات الجمبري المفروم، ولفائف صفار البيض حتى تنضج تماماً. قطّع كل منها إلى 6 قطع، باستثناء كرات الجمبري المفروم.
3
ترتيب ذيل الطاووس
في أحد طرفي طبق طويل وكبير، ضع تشوي سام المقلي بشكل مائل في 6 أقسام لتحديد شكل ذيل الطاووس. ضع بيضة سمان مبخرة على شكل آلة وترية في أعلى كل ساق من تشوي سام. ثم رتب كبدة الدجاج المقلية، وسمك القاروص، وكرات الجمبري المفروم، ولفائف صفار البيض (قطعة واحدة من كل نوع، بالتتابع) في الأقسام لتكوين ريش ذيل الطاووس.
4
قلي الدجاج
اسكب الزيت النباتي في مقلاة ووك وسخّنه على نار عالية حتى يصل إلى 70–80٪ من السخونة. ضع دجاج الجلد المقرمش المجفف بالهواء، والبطن إلى الأعلى والظهر إلى الأسفل، على ملعقة مثقبة واخفضه في الزيت. في الوقت نفسه، استخدم مغرفة لغرف الزيت الساخن وصبه بشكل متكرر عبر شق البطن داخل التجويف. بعد حوالي 3–4 دقائق، عندما يصبح الدجاج ذهبياً داكناً من جميع الجهات، اقليه لفترة وجيزة مرة أخرى حتى ينضج.
5
تجميع الطبق
بعد القلي، قطّع الدجاج إلى عدة قطع ورتبها كجسم الطاووس. اجمعها مع قطع الرأس والذيل لإكمال الطاووس. قدّمه مع صلصة مكثفة وملح هواي على الجانب.
