Poulet paon déployant sa queue
Un plat classique du Zhejiang composé de morceaux de poulet frit et d'ingrédients variés disposés en forme de paon — idéal pour recevoir des invités.
Ingrédients
Poulet à la peau croustillante séché à l'air
1 (poulet entier pesant environ 800 g)
Foie de poulet enrobé de poudre d'œuf
50 g
Filet de bar poêlé
50 g
Boulettes de crevettes hachées farcies
6
Rouleaux de jaune d'œuf
50 g
Œufs de caille
7
Choy sum long sauté
7
Jambon haché
4 g
Feuilles de coriandre
7 tranches
Huile végétale
1 kg (environ 150 g réellement utilisés)
Instructions
1
Cuire à la vapeur les œufs de caille
Badigeonner une cuillère à soupe d'une fine couche d'huile végétale, puis y casser un œuf de caille. Saupoudrer de jambon haché sur le dessus et appuyer dessus une feuille de coriandre. Cuire à la vapeur dans un panier à vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit, puis retirer et façonner chaque œuf en forme de luth.
2
Faire frire les ingrédients d'accompagnement
Faire frire dans l'huile le foie de poulet, le bar poêlé, les boulettes de crevettes hachées et les rouleaux de jaune d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Couper chacun d'eux en 6 morceaux, à l'exception des boulettes de crevettes hachées.
3
Disposer la queue du paon
À une extrémité d'un grand plat long, disposer le choy sum long sauté en diagonale en 6 sections pour dessiner la forme de la queue d'un paon. Placer un œuf de caille cuit à la vapeur en forme de luth au sommet de chaque tige de choy sum. Puis disposer le foie de poulet frit, le bar, les boulettes de crevettes hachées et les rouleaux de jaune d'œuf (un morceau de chacun, en séquence) dans les sections pour former les plumes de la queue du paon.
4
Faire frire le poulet
Verser de l'huile végétale dans un wok et la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude à 70–80 %. Placer le poulet à la peau croustillante séché à l'air, le ventre vers le haut et le dos vers le bas, sur une cuillère à fentes et le plonger dans l'huile. En même temps, utiliser une louche pour puiser à plusieurs reprises de l'huile chaude et la verser à travers la fente du ventre dans la cavité. Après environ 3–4 minutes, lorsque le poulet est doré foncé partout, le faire frire brièvement une fois de plus jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5
Assembler le plat
Une fois frit, hacher le poulet dans plusieurs morceaux et les disposer pour former le corps du paon. Combiner avec les morceaux de la tête et de la queue pour compléter le paon. Servir accompagné d'une sauce épaissie et de sel de Huai à part.
