Pollo Pavo Real con la Cola Abierta
Un plato clásico de Zhejiang con trozos de pollo frito e ingredientes variados dispuestos en forma de pavo real, ideal para recibir invitados.
Ingredientes
Pollo con piel crujiente seco al aire
1 (pollo entero de aproximadamente 800 g)
Hígado de pollo rebozado con polvo de huevo
50 g
Filete de lubina a la plancha
50 g
Bolas de camarón picado rellenas
6
Rollitos de yema de huevo
50 g
Huevos de codorniz
7
Col china salteada
7
Jamón picado
4 g
Hojas de cilantro
7 hojas
Aceite vegetal
1 kg (aproximadamente 150 g realmente utilizados)
Instrucciones
1
Cocinar al vapor los huevos de codorniz
Unte una cucharada sopera con una capa fina de aceite vegetal y luego rompa un huevo de codorniz sobre ella. Espolvoree jamón picado por encima y presiónelo sobre una hoja de cilantro. Cocine al vapor en una cesta vaporera hasta que esté completamente hecho, luego retire y dé a cada huevo forma de laúd.
2
Freír los ingredientes secundarios
Fría en aceite el hígado de pollo, la lubina a la plancha, las bolas de camarón picado y los rollitos de yema de huevo hasta que estén completamente hechos. Corte todos ellos en 6 trozos cada uno, excepto las bolas de camarón picado.
3
Disponer la cola del pavo real
En un extremo de una fuente grande y alargada, coloque la col china salteada en diagonal formando 6 secciones para delinear la forma de la cola de un pavo real. Coloque un huevo de codorniz cocido al vapor con forma de laúd en la parte superior de cada tallo de col china. Luego disponga el hígado de pollo frito, la lubina, las bolas de camarón picado y los rollitos de yema de huevo (una pieza de cada uno, en secuencia) en las secciones para formar las plumas de la cola del pavo real.
4
Freír el pollo
Vierta aceite vegetal en un wok y caliéntelo a fuego fuerte hasta que esté al 70–80% de su temperatura. Coloque el pollo con piel crujiente seco al aire, con la barriga hacia arriba y la espalda hacia abajo, sobre una espumadera ranurada y sumérjalo en el aceite. Al mismo tiempo, use un cucharón para recoger repetidamente aceite caliente y verterlo a través de la abertura de la barriga dentro de la cavidad. Tras unos 3–4 minutos, cuando el pollo esté dorado oscuro por todas partes, fríalo brevemente una vez más hasta que esté listo.
5
Montar el plato
Una vez frito, pique el pollo en varios trozos y dispóngalos como el cuerpo del pavo real. Combínelo con las piezas de la cabeza y la cola para completar el pavo real. Sirva acompañado de una salsa espesada y sal Huai al lado.
