حبار في وعاء طيني
انقع الحبار المجفف في ماء الجير الحي، ثم اطبخه مع أقدام الخنزير والفطر المجفف. النتيجة مرق غني ذو لون أبيض حليبي بنكهة عطرية ومالحة.
المكونات
حبار مجفف (منقوع في ماء الجير لمدة 12 ساعة، مقطع إلى شرائح سميكة)
حسب الرغبة
جير حي (لتطرية الحبار)
50 g
ماء نظيف (لتطرية الحبار)
2000 g
جلد دجاج مطبوخ (مقطع إلى شرائح رفيعة)
حسب الرغبة
فطر شيتاكي مجفف (مقطع إلى شرائح رفيعة)
حسب الرغبة
كستناء الماء (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
حسب الرغبة
لحم خنزير مقدد (مقطع إلى شرائح رفيعة)
حسب الرغبة
أقدام الخنزير (بعد إزالة الشعر وغسلها جيداً)
حسب الرغبة
مرق الدجاج (الوصفة تذكر 250 جراماً وإضافات أخرى)
حسب الرغبة
ملح ناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
زنجبيل (مدقوق)
حسب الرغبة
بصل أخضر (مدقوق)
حسب الرغبة
فلفل أبيض مطحون (للتتبيل)
حسب الرغبة
ماء (يجب أن يكون ماءً نظيفاً)
1000 g
الخطوات
1
تطرية الحبار
ضع 2000 جرام من الماء النظيف في حوض، وأضف 50 جراماً من الجير الحي والحبار المجفف، وانقعهما لمدة 12 ساعة مع التحريك مرتين خلال هذه الفترة حتى ينتفخ الحبار بالتساوي. أخرجه من السائل واشطفه جيداً بالماء النظيف.
2
تحضير المكونات
قطع الحبار المطرى إلى شرائح سميكة بطول حوالي 4 سم وعرض 1 سم. قطع جلد الدجاج وكستناء الماء وفطر شيتاكي المجفف واللحم المقدد إلى شرائح رفيعة. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل وادقه. سخن سيخاً حديدياً حتى يتوهج واستخدمه لإحراق الشعر الدقيق في شقوق أقدام الخنزير، ثم انقعها في ماء دافئ لمدة نصف ساعة، واكشط الجلد المحرق والشعر، ثم اغسلها جيداً.
3
سلق أقدام الخنزير
ضع 1000 جرام من الماء النظيف في وعاء طيني، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ وأقدام الخنزير. اتركه حتى يغلي على نار عالية، وأزل الرغوة، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة حوالي 90 دقيقة حتى يتكون مرق غني.
4
السلق المبدئي والجمع
ضع 250 جراماً من مرق الدجاج في وعاء واسلق شرائح الحبار لفترة قصيرة. أخرج أقدام الخنزير من الوعاء الطيني، وأضف المزيد من مرق الدجاج مع شرائح الحبار وجميع المكونات الأخرى، ثم اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. الطبق جاهز عندما يتحول المرق إلى اللون الأبيض ويصبح غنياً. تبل بالملح والفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة.
