Кальмар в глиняном горшке

Name: Кальмар в глиняном горшке
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 30 min
Ingredients: по вкусу Сушёный кальмар (замоченный в известковой воде на 12 часов, нарезанный толстыми полосками); 50 г Негашёная известь (для размягчения кальмара); 2000 г Чистая вода (для размягчения кальмара); по вкусу Варёная куриная кожа (нарезанная тонкими полосками); по вкусу Сушёные грибы шиитаке (нарезанные тонкими полосками); по вкусу Водяные каштаны (нарезанные тонкими полосками); по вкусу Ветчина (нарезанная тонкими полосками); по вкусу Свиные ножки (с удалённой щетиной и вымытые); по вкусу Куриный бульон (в рецепте указано 250 г и дальнейшие добавки); по вкусу Мелкая соль (для приправы); по вкусу Кулинарное вино; по вкусу Имбирь (раздавленный); по вкусу Зелёный лук (раздавленный); по вкусу Молотый белый перец (для приправы); 1000 г Вода (должна быть чистой)

Замочите сушёного кальмара в известковой воде, затем потушите со свиными ножками, ветчиной и сушёными грибами. В результате получится насыщенный, молочно-белый бульон с ароматным, пикантным вкусом.

14 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёный кальмар (замоченный в известковой воде на 12 часов, нарезанный толстыми полосками) по вкусу

Негашёная известь (для размягчения кальмара) 50 г

Чистая вода (для размягчения кальмара) 2000 г

Варёная куриная кожа (нарезанная тонкими полосками) по вкусу

Сушёные грибы шиитаке (нарезанные тонкими полосками) по вкусу

Водяные каштаны (нарезанные тонкими полосками) по вкусу

Ветчина (нарезанная тонкими полосками) по вкусу

Свиные ножки (с удалённой щетиной и вымытые) по вкусу

Куриный бульон (в рецепте указано 250 г и дальнейшие добавки) по вкусу

Мелкая соль (для приправы) по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Имбирь (раздавленный) по вкусу

Зелёный лук (раздавленный) по вкусу

Молотый белый перец (для приправы) по вкусу

Вода (должна быть чистой) 1000 г

Инструкции

Размягчение кальмара

Налейте 2000 г чистой воды в миску, добавьте 50 г негашёной извести и сушёного кальмара, замочите на 12 часов, перемешивая дважды за это время, чтобы кальмар разбух равномерно. Выньте из жидкости и тщательно промойте чистой водой.

Подготовка ингредиентов

Нарежьте размягчённого кальмара толстыми полосками примерно 4 см длиной и 1 см шириной. Нарежьте куриную кожу, водяные каштаны, сушёные грибы шиитаке и ветчину тонкими полосками. Промойте зелёный лук и имбирь и раздавите их. Нагрейте железный вертел до красна и опалите мелкие волоски в щелях свиных ножек, затем замочите их в тёплой воде на полчаса, соскребите обожжённую кожу и волосы и вымойте.

Тушение свиных ножек

Налейте 1000 г чистой воды в глиняный горшок, добавьте зелёный лук, имбирь, кулинарное вино и свиные ножки. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь и тушите около 90 минут, пока не образуется насыщенный бульон.

Бланширование и соединение

Налейте 250 г куриного бульона в кастрюлю и бланшируйте полоски кальмара в течение короткого времени. Выньте свиные ножки из глиняного горшка, добавьте ещё куриного бульона вместе с полосками кальмара и всеми остальными ингредиентами, затем тушите ещё полчаса. Блюдо готово, когда бульон станет белым и насыщенным. Приправьте солью и молотым белым перцем по вкусу.