土鍋イカ
干しイカを石灰水に浸して戻し、豚足、ハム、干ししいたけと一緒に煮込みます。出来上がりは香り豊かで滋味深く、乳白色のスープです。
材料
干しイカ（石灰水に12時間漬け込み、太めの短冊切りにする）
適量
生石灰（イカを柔らかくするため）
50 g
きれいな水（イカを柔らかくするため）
2000 g
鶏の皮（細切りにする）
適量
干し椎茸（細切りにする）
適量
クワイ（細切りにする）
適量
ハム（細切りにする）
適量
豚足（毛を取り除き、よく洗う）
適量
鶏ガラスープ（レシピでは250gとさらに追加を記載）
適量
細塩（味付け用）
適量
料理酒
適量
生姜（潰す）
適量
ネギ（潰す）
適量
白胡椒の粉末（味付け用）
適量
水（きれいな水）
1000 g
作り方
1
イカを柔らかくする
ボウルに2000gのきれいな水を入れ、生石灰50gと干しイカを加えて12時間漬け込む。この間に2回かき混ぜ、イカが均一に膨らむようにする。液体から取り出し、きれいな水でよくすすぐ。
2
材料の準備
柔らかくしたイカを長さ約4cm、幅約1cmの太めの短冊切りにする。鶏の皮、クワイ、干し椎茸、ハムを細切りにする。ネギと生姜を洗って潰す。鉄串を赤熱するまで熱し、豚足の隙間の細かい毛を焼き、それから温水に30分間浸し、焼いた皮と毛を削ぎ落とし、よく洗う。
3
豚足を煮込む
土鍋に1000gのきれいな水を入れ、ネギ、生姜、料理酒、豚足を加える。強火で沸騰させ、泡を取り除き、弱火に移して約90分間煮込み、濃厚なスープができるまで煮る。
4
下茹でと合わせ
鍋に250gの鶏ガラスープを入れ、イカの短冊をさっと下茹でする。豚足を土鍋から取り出し、イカの短冊と他のすべての材料と一緒にさらに鶏ガラスープを加え、30分間さらに煮込む。スープが白く濃厚になったら完成。塩と白胡椒の粉末で味を調える。
