Calamar en olla de barro

Name: Calamar en olla de barro
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 30 min
Ingredients: al gusto Calamar seco (remojado en agua de cal durante 12 horas, cortado en tiras gruesas); 50 g Cal viva (para ablandar el calamar); 2000 g Agua limpia (para ablandar el calamar); al gusto Piel de pollo cocida (cortada en tiras finas); al gusto Setas shiitake secas (cortadas en tiras finas); al gusto Castañas de agua (cortadas en tiras finas); al gusto Jamón (cortado en tiras finas); al gusto Manitas de cerdo (sin pelo y bien lavadas); al gusto Caldo de pollo (la receta menciona 250 g y más añadidos); al gusto Sal fina (para sazonar); al gusto Vino de cocina; al gusto Jengibre (machacado); al gusto Cebolleta (machacada); al gusto Pimienta blanca molida (para sazonar); 1000 g Agua (debe ser agua limpia)

Rehidratar el calamar seco en agua de cal, luego guisarlo con manitas de cerdo, jamón y setas secas. El resultado es un caldo rico, de color blanco lechoso, con un sabor fragante y sabroso.

14 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Calamar seco (remojado en agua de cal durante 12 horas, cortado en tiras gruesas) al gusto

Cal viva (para ablandar el calamar) 50 g

Agua limpia (para ablandar el calamar) 2000 g

Piel de pollo cocida (cortada en tiras finas) al gusto

Setas shiitake secas (cortadas en tiras finas) al gusto

Castañas de agua (cortadas en tiras finas) al gusto

Jamón (cortado en tiras finas) al gusto

Manitas de cerdo (sin pelo y bien lavadas) al gusto

Caldo de pollo (la receta menciona 250 g y más añadidos) al gusto

Sal fina (para sazonar) al gusto

Vino de cocina al gusto

Jengibre (machacado) al gusto

Cebolleta (machacada) al gusto

Pimienta blanca molida (para sazonar) al gusto

Agua (debe ser agua limpia) 1000 g

Instrucciones

Ablandando el calamar

Coloque 2000 g de agua limpia en un recipiente, agregue 50 g de cal viva y el calamar seco, y remoje durante 12 horas, revolviendo dos veces durante este período para que el calamar se hinche de manera uniforme. Retire del líquido y enjuague bien con agua limpia.

Preparando los ingredientes

Corte el calamar ablandado en tiras gruesas de aproximadamente 4 cm de largo y 1 cm de ancho. Corte la piel de pollo, las castañas de agua, las setas shiitake secas y el jamón en tiras finas. Enjuague las cebolletas y el jengibre y macháquelos. Caliente un pincho de hierro hasta que esté al rojo vivo y chamusque los pelos finos en los pliegues de las manitas de cerdo, luego remójelas en agua tibia durante media hora, raspe la piel y los pelos chamuscados, y lave bien.

Estofando las manitas de cerdo

Coloque 1000 g de agua limpia en una olla de barro, agregue las cebolletas, el jengibre, el vino de cocina y las manitas de cerdo. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, luego baje a fuego lento y cocine durante unos 90 minutos hasta que se forme un caldo espeso.

Blanqueando y combinando

Coloque 250 g de caldo de pollo en una olla y blanquee las tiras de calamar brevemente. Retire las manitas de cerdo de la olla de barro, agregue más caldo de pollo junto con las tiras de calamar y todos los demás ingredientes, luego cocine a fuego lento durante otra media hora. El plato estará listo cuando el caldo se vuelva blanco y espeso. Sazone con sal y pimienta blanca molida al gusto.