뚝배기 오징어

Name: 뚝배기 오징어
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 30 min
Ingredients: 적당량 마른 오징어 (석회수에 12시간 불린 후 굵은 채썰기); 50 g 소석회 (오징어를 연하게 만들기 위해); 2000 g 깨끗한 물 (오징어를 연하게 만들기 위해); 적당량 삶은 닭껍질 (가는 채썰기); 적당량 마른 표고버섯 (가는 채썰기); 적당량 물밤 (가는 채썰기); 적당량 햄 (가는 채썰기); 적당량 돼지 발 (털을 제거하고 깨끗이 씻은 것); 적당량 닭 육수 (레시피에는 250 g과 추가분이 기재되어 있음); 적당량 고운 소금 (간을 위해); 적당량 요리주; 적당량 생강 (으깨기); 적당량 대파 (으깨기); 적당량 백후추 가루 (간을 위해); 1000 g 물 (깨끗한 물이어야 함)

말린 오징어를 석회수에 불린 뒤, 족발, 햄, 마른 버섯과 함께 조림합니다. 결과적으로 풍미가 풍부하고 고소한 향이 도는 새하얀 우유빛 육수가 만들어집니다.

14시간 30분

쉬움

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재료

마른 오징어 (석회수에 12시간 불린 후 굵은 채썰기) 적당량

소석회 (오징어를 연하게 만들기 위해) 50 g

깨끗한 물 (오징어를 연하게 만들기 위해) 2000 g

삶은 닭껍질 (가는 채썰기) 적당량

마른 표고버섯 (가는 채썰기) 적당량

물밤 (가는 채썰기) 적당량

햄 (가는 채썰기) 적당량

돼지 발 (털을 제거하고 깨끗이 씻은 것) 적당량

닭 육수 (레시피에는 250 g과 추가분이 기재되어 있음) 적당량

고운 소금 (간을 위해) 적당량

요리주 적당량

생강 (으깨기) 적당량

대파 (으깨기) 적당량

백후추 가루 (간을 위해) 적당량

물 (깨끗한 물이어야 함) 1000 g

조리 방법

오징어를 연하게 만들기

깨끗한 물 2000 g을 대야에 넣고, 소석회 50 g과 마른 오징어를 더해 12시간 동안 담가둡니다. 이 기간 동안 두 번 저어주어 오징어가 골고루 불어오게 합니다. 액체에서 꺼내어 깨끗한 물로 깨끗이 헹굽니다.

재료 준비

연해진 오징어를 길이 약 4 cm, 너비 1 cm 정도의 굵은 채로 썹니다. 닭껍질, 물밤, 마른 표고버섯, 햄을 가는 채로 썹니다. 대파와 생강을 씻어 으깨 줍니다. 쇠꼬치를 붉게 달궈서 돼지 발 틈새의 가는 털을 그을리고, 따뜻한 물에 30분 정도 담근 뒤 그을린 피모를 긁어내 깨끗이 씻습니다.

돼지 발 푹 삶기

뚝배기에 깨끗한 물 1000 g을 넣고 대파, 생강, 요리주, 돼지 발을 더합니다. 센 불에서 끓여 거품을 걷어낸 다음 약불로 줄여 약 90분간 졸여 깊은 맛의 육수가 나오도록 합니다.

데치기와 합치기

냄비에 닭 육수 250 g을 넣고 오징어 채를 잠깐 데칩니다. 뚝배기에서 돼지 발을 건져내고, 닭 육수를 더 부은 뒤 오징어 채와 나머지 모든 재료를 함께 넣고 30분 더 졸입니다. 육소가 희고 진해지면 요리가 완성된 것입니다. 소금과 백후추 가루로 간을 맞추어 마무리합니다.