Tintenfisch aus dem Tontopf

Name: Tintenfisch aus dem Tontopf
Prep time: 12 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 14 h 30 min
Ingredients: nach Geschmack Getrockneter Tintenfisch (12 Stunden in Kalkwasser eingeweicht, in dicke Streifen geschnitten); 50 g Kalk (zum Zartmachen des Tintenfischs); 2000 g Sauberes Wasser (zum Zartmachen des Tintenfischs); nach Geschmack Gekochte Hähnchenhaut (in dünne Streifen geschnitten); nach Geschmack Getrocknete Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten); nach Geschmack Wasserkastanien (in dünne Streifen geschnitten); nach Geschmack Schinken (in dünne Streifen geschnitten); nach Geschmack Schweinshaxen (Haare entfernt und sauber gewaschen); nach Geschmack Hühnerbrühe (Rezept nennt 250 g und weitere Zugaben); nach Geschmack Feines Salz (zum Würzen); nach Geschmack Kochwein; nach Geschmack Ingwer (zerdrückt); nach Geschmack Frühlingszwiebel (zerdrückt); nach Geschmack Gemahlener weißer Pfeffer (zum Würzen); 1000 g Wasser (sollte sauberes Wasser sein)

Getrockneten Tintenfisch in Kalkwasser einweichen, dann mit Schweinshaxen, Schinken und getrockneten Pilzen schmoren. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, milchig-weiße Brühe mit einem duftenden, herzhaften Geschmack.

14 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Getrockneter Tintenfisch (12 Stunden in Kalkwasser eingeweicht, in dicke Streifen geschnitten) nach Geschmack

Kalk (zum Zartmachen des Tintenfischs) 50 g

Sauberes Wasser (zum Zartmachen des Tintenfischs) 2000 g

Gekochte Hähnchenhaut (in dünne Streifen geschnitten) nach Geschmack

Getrocknete Shiitake-Pilze (in dünne Streifen geschnitten) nach Geschmack

Wasserkastanien (in dünne Streifen geschnitten) nach Geschmack

Schinken (in dünne Streifen geschnitten) nach Geschmack

Schweinshaxen (Haare entfernt und sauber gewaschen) nach Geschmack

Hühnerbrühe (Rezept nennt 250 g und weitere Zugaben) nach Geschmack

Feines Salz (zum Würzen) nach Geschmack

Kochwein nach Geschmack

Ingwer (zerdrückt) nach Geschmack

Frühlingszwiebel (zerdrückt) nach Geschmack

Gemahlener weißer Pfeffer (zum Würzen) nach Geschmack

Wasser (sollte sauberes Wasser sein) 1000 g

Anleitung

Tintenfisch zart machen

Geben Sie 2000 g sauberes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie 50 g Kalk und den getrockneten Tintenfisch hinzu und lassen Sie ihn 12 Stunden einweichen, wobei Sie ihn in dieser Zeit zweimal umrühren, damit er gleichmäßig aufquillt. Nehmen Sie ihn aus der Flüssigkeit und spülen Sie ihn gründlich mit sauberem Wasser ab.

Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie den zart gemachten Tintenfisch in etwa 4 cm lange und 1 cm breite dicke Streifen. Schneiden Sie Hähnchenhaut, Wasserkastanien, getrocknete Shiitake-Pilze und Schinken in dünne Streifen. Spülen Sie Frühlingszwiebeln und Ingwer ab und zerdrücken Sie sie. Erhitzen Sie einen eisernen Spieß, bis er glühend heiß ist, und versengen Sie die feinen Härchen in den Ritzen der Schweinshaxen. Weichen Sie sie dann eine halbe Stunde in warmem Wasser ein, schaben Sie die versengte Haut und die Härchen ab, und waschen Sie sie sauber.

Schweinshaxen schmoren

Geben Sie 1000 g sauberes Wasser in einen Tontopf, fügen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein und Schweinshaxen hinzu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab, und lassen Sie es dann bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten köcheln, bis sich eine reichhaltige Brühe bildet.

Blanchieren und Zusammenfügen

Geben Sie 250 g Hühnerbrühe in einen Topf und blanchieren Sie die Tintenfischstreifen kurz. Nehmen Sie die Schweinshaxen aus dem Tontopf, fügen Sie mehr Hühnerbrühe zusammen mit den Tintenfischstreifen und allen anderen Zutaten hinzu, und lassen Sie das Ganze eine weitere halbe Stunde köcheln. Das Gericht ist fertig, wenn die Brühe weiß und reichhaltig wird. Mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer nach Geschmack würzen.