رأس السمك مع التوفو في قدر فخاري
باستخدام رأس سمكة الكارب كبيرة الرأس والتوفو كمكونات رئيسية، يُطهى هذا الطبق ببطء في قدر فخاري لينتج حساءً غنيًا وناعمًا، ودماغ سمك حريري، وتوفو رقيق وطري.
المكونات
نصف رأس سمكة الكارب الكبير (إزالة الأسنان، عمل قطعتين عميقتين في لحم الظهر، وقطعة واحدة على غطاء الخيشوم)
600 غ
توفو طري (يقطع إلى شرائح بطول 4 سم وسمك 1 سم، يسلق لفترة وجيزة في الماء المغلي)
700 غ
شرائح براعم الخيزران المطبوخة
75 غ
فطر شيتاكي المجفف المعاد ترطيبه
25 غ
زنجبيل مفروم
0.5 غ
براعم الثوم
25 غ
معجون الفاصوليا الحار، مهروس
25 غ
صلصة الصويا (يستخدم 15 غ لدهن الجانب الأمامي من رأس السمكة)
75 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
سكر
10 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3.5 غ
شحم الخنزير المذاب (يستخدم حوالي 125 غ فعلياً)
250 غ
الخطوات
1
تحضير رأس السمكة والتوفو
اغسل رأس السمكة وقم بإزالة الأسنان. اعمل قطعتين عميقتين في اللحم قرب مؤخرة الرأس، وقطعة واحدة على غطاء الخيشوم، وقطعة واحدة على لحم الدماغ (الجوز). ادهن الجانب المقطوع بمعجون الفاصوليا الحار المهروس، وادهن 15 غ من صلصة الصويا على الجانب الأمامي (الجلد). قطع التوفو إلى شرائح بطول 4 سم وسمك 1 سم، واسلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي لإزالة نكهة الفاصوليا النيئة.
2
قلي رأس السمكة في المقلاة
ضع مقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير المذاب، وسخنه حتى يصل إلى حوالي 80% من السخونة. ضع الجانب الأمامي (الجلد) من رأس السمكة للأسفل في المقلاة واقليه حتى يصبح ذهبياً. اسكب الزيت الزائد، واسكب نبيذ شاوشينغ، وأضف 60 غ من صلصة الصويا والسكر، واطبخ على نار خفيفة لفترة وجيزة.
3
الطهي في القدر الفخاري
اقلب رأس السمكة، واسكب 750 غ من المرق أو الماء، وأضف شرائح التوفو وشرائح براعم الخيزران وفطر شيتاكي والزنجبيل المفروم. بمجرد أن يغلي، انقل كل شيء إلى قدر فخاري متوسط. اطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفع الحرارة إلى متوسطة لمدة دقيقتين، وأزل الرغوة، وأضف براعم الثوم وغلوتامات أحادية الصوديوم، ورش 50 غ من شحم الخنزير المذاب، وقدّم القدر الفخاري مباشرة إلى الطاولة.
