두부와 함께 점토냄비 생선 머리

Name: 두부와 함께 점토냄비 생선 머리
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g 대머리붕어 머리 반 마리 (이빨을 제거하고 등살에 2번 깊이 넣고 아가미 뚜껑에 1번 컷); 700 g 부드러운 두부 (4cm 길이, 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 살짝 데치다); 75 g 삶은 죽순 슬라이스; 25 g 불려진 표고버섯; 0.5 g 다진 생강; 25 g 마늘순; 25 g 으깬 콩 고추장; 75 g 간장 (생선 머리 앞면에 칠하기 위해 15g 사용); 25 g 소흥주; 10 g 설탕; 3.5 g MSG (글루탐산 나트륨); 250 g 돼지기름 (약 125g 실제 사용)

큰머리 잉어 머리와 두부를 주재료로 한 이 요리는 뚝배기에서 천천히 조려 진하고 부드러운 국물, 실크처럼 매끄러운 생선 뇌, 그리고 연하고 부드러운 두부를 만들어냅니다.

40분

쉬움

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재료

대머리붕어 머리 반 마리 (이빨을 제거하고 등살에 2번 깊이 넣고 아가미 뚜껑에 1번 컷) 600 g

부드러운 두부 (4cm 길이, 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 살짝 데치다) 700 g

삶은 죽순 슬라이스 75 g

불려진 표고버섯 25 g

다진 생강 0.5 g

마늘순 25 g

으깬 콩 고추장 25 g

간장 (생선 머리 앞면에 칠하기 위해 15g 사용) 75 g

소흥주 25 g

설탕 10 g

MSG (글루탐산 나트륨) 3.5 g

돼지기름 (약 125g 실제 사용) 250 g

조리 방법

생선 머리와 두부 준비하기

생선 머리를 씻고 이빨을 제거하세요. 머리 뒷부분 살에 2번 깊이 넣고 아가미 뚜껑에 1번, 뇌(호두) 살에 1번 컷을 넣으세요. 컷 낸 쪽에 으깬 콩 고추장을 바르고 앞쪽(껍질) 면에 15g 간장을 문지르세요. 두부를 4cm 길이, 1cm 두께로 썰어 끓는 물에 살짝 데쳐 생콩 맛을 없애세요.

생선 머리 굽기

웍을 고불에 올리고 돼지기름을 넣어 80% 정도 뜨겁게 가열하세요. 생선 머리 앞쪽(껍질) 면을 웍에 놓고 황금색이 될 때까지 굽세요. 기름을 따라내고 소흥주를 붓고 60g 간장과 설탕을 넣어 잠시 조리세요.

점토냄비에 조리하기

생선 머리를 뒤집고 750g 육수나 물을 붓고 두부 슬라이스, 죽순 슬라이스, 표고버섯, 다진 생강을 넣으세요. 끓기 시작하면 모든 것을 중간 크기 점토냄비로 옮기세요. 약불에서 5분 동안 끓인 후 중불로 2분 동안 조리하고 거품을 걷어내고 마늘순과 MSG를 넣고 50g 돼지기름을 뿌려 점토냄비를 직접 테이블에 가져가 서빙하세요.