Cabeza de Pescado con Tofu en Olla de Barro

Name: Cabeza de Pescado con Tofu en Olla de Barro
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Cabeza de carpa cabezona, mitad (quitar los dientes, hacer 2 cortes profundos en la carne de la espalda, 1 corte en la tapa de las agallas); 700 g Tofu suave (cortar en rodajas de 4 cm de largo y 1 cm de grosor, blanquear brevemente en agua hirviendo); 75 g Rodajas de brotes de bambú cocidos; 25 g Hongos shiitake rehidratados; 0.5 g Jengibre picado; 25 g Brotes de ajo; 25 g Pasta de chile de frijol, triturada; 75 g Salsa de soja (15 g usados para untar la parte delantera de la cabeza de pescado); 25 g Vino de Shaoxing; 10 g Azúcar; 3.5 g Glutamato monosódico (GMS); 250 g Manteca de cerdo derretida (aproximadamente 125 g realmente usados)

Con cabeza de carpa cabezona y tofu como ingredientes principales, este plato se cocina a fuego lento en una olla de barro para obtener una sopa rica y suave, cerebro de pescado sedoso y tofu delicado y tierno.

40 min

Fácil

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Cabeza de Pescado con Tofu en Olla de Barro

Ingredientes

Cabeza de carpa cabezona, mitad (quitar los dientes, hacer 2 cortes profundos en la carne de la espalda, 1 corte en la tapa de las agallas) 600 g

Tofu suave (cortar en rodajas de 4 cm de largo y 1 cm de grosor, blanquear brevemente en agua hirviendo) 700 g

Rodajas de brotes de bambú cocidos 75 g

Hongos shiitake rehidratados 25 g

Jengibre picado 0.5 g

Brotes de ajo 25 g

Pasta de chile de frijol, triturada 25 g

Salsa de soja (15 g usados para untar la parte delantera de la cabeza de pescado) 75 g

Vino de Shaoxing 25 g

Azúcar 10 g

Glutamato monosódico (GMS) 3.5 g

Manteca de cerdo derretida (aproximadamente 125 g realmente usados) 250 g

Instrucciones

Preparar la cabeza de pescado y el tofu

Lavar la cabeza de pescado y quitar los dientes. Hacer 2 cortes profundos en la carne cerca de la parte trasera de la cabeza, 1 corte en la tapa de las agallas, y 1 corte en la carne del cerebro (nuez). Untar el lado cortado con la pasta de chile de frijol triturada, y frotar 15 g de salsa de soja sobre el lado delantero (piel). Cortar el tofu en rodajas de 4 cm de largo y 1 cm de grosor, y blanquearlas brevemente en agua hirviendo para eliminar el sabor a frijol crudo.

Freír la cabeza de pescado en sartén

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo derretida y calentar hasta que esté al 80% caliente. Colocar el lado delantero (piel) de la cabeza de pescado hacia abajo en el wok y freír hasta que esté dorada. Verter el exceso de aceite, añadir el vino de Shaoxing, agregar 60 g de salsa de soja y el azúcar, y sofreír brevemente.

Guisar en la olla de barro

Dar vuelta la cabeza de pescado, verter 750 g de caldo o agua, y añadir las rodajas de tofu, las rodajas de brotes de bambú, los hongos shiitake y el jengibre picado. Una vez que hierva, transferir todo a una olla de barro mediana. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego cambiar a fuego medio durante 2 minutos, retirar la espuma, añadir los brotes de ajo y el GMS, rociar con 50 g de manteca de cerdo derretida, y llevar la olla de barro directamente a la mesa para servir.