Рыбья голова с тофу в глиняном горшке

Name: Рыбья голова с тофу в глиняном горшке
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Голова толстолобика, половина (удалить зубы, сделать 2 глубоких надреза на мясе спинки, 1 надрез на жаберной крышке); 700 g Мягкий тофу (нарезать ломтиками длиной 4 см и толщиной 1 см, кратко бланшировать в кипящей воде); 75 g Ломтики варёного бамбукового побега; 25 g Восстановленные грибы шиитаке; 0.5 g Измельчённый имбирь; 25 g Стрелки чеснока; 25 g Бобовая острая паста, измельчённая; 75 g Соевый соус (15 г используется для смазывания передней части рыбьей головы); 25 g Вино Шаосин; 10 g Сахар; 3.5 g Глутамат натрия (MSG); 250 g Вытопленный свиной жир (фактически используется около 125 г)

С головой толстолобика и тофу в качестве основных ингредиентов это блюдо томлётся в глиняном горшке, что даёт насыщенный, бархатистый суп, шелковистый мозг рыбы и нежный, мягкий тофу.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова толстолобика, половина (удалить зубы, сделать 2 глубоких надреза на мясе спинки, 1 надрез на жаберной крышке) 600 g

Мягкий тофу (нарезать ломтиками длиной 4 см и толщиной 1 см, кратко бланшировать в кипящей воде) 700 g

Ломтики варёного бамбукового побега 75 g

Восстановленные грибы шиитаке 25 g

Измельчённый имбирь 0.5 g

Стрелки чеснока 25 g

Бобовая острая паста, измельчённая 25 g

Соевый соус (15 г используется для смазывания передней части рыбьей головы) 75 g

Вино Шаосин 25 g

Сахар 10 g

Глутамат натрия (MSG) 3.5 g

Вытопленный свиной жир (фактически используется около 125 г) 250 g

Инструкции

Подготовьте рыбью голову и тофу

Вымойте рыбью голову и удалите зубы. Сделайте 2 глубоких надреза на мясе возле спинки головы, 1 надрез на жаберной крышке и 1 надрез на мясе мозговой части («грецкий орех»). Смажьте сторону с надрезами измельчённой бобовой острой пастой и вотрите 15 г соевого соуса в переднюю (кожную) сторону. Нарежьте тофу ломтиками длиной 4 см и толщиной 1 см и кратко бланшируйте их в кипящей воде, чтобы убрать сырой бобовый привкус.

Обжарьте рыбью голову на сковороде

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и нагрейте примерно до 80% готовности масла. Положите переднюю (кожную) сторону рыбьей головы в вок и обжаривайте до золотистого цвета. Слейте лишнее масло, влейте вино Шаосин, добавьте 60 г соевого соуса и сахар и кратко потушите.

Тушение в глиняном горшке

Переверните рыбью голову, влейте 750 г бульона или воды и добавьте ломтики тофу, ломтики бамбукового побега, грибы шиитаке и измельчённый имбирь. После закипания переложите всё в глиняный горшок среднего размера. Тушите на слабом огне 5 минут, затем переключите на средний огонь на 2 минуты, снимите пену, добавьте стрелки чеснока и глутамат натрия, полейте 50 г вытопленного свиного жира и подайте глиняный горшок прямо к столу.