Tontopf-Fischkopf mit Tofu

Name: Tontopf-Fischkopf mit Tofu
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Karpfenkopf, halbiert (Zähne entfernen, 2 tiefe Einschnitte in das Rückenfleisch, 1 Schnitt am Kiemendeckel); 700 g Seidentofu (in 4 cm lange, 1 cm dicke Scheiben schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren); 75 g Gekochte Bambussprossenscheiben; 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze; 0.5 g Fein gehackter Ingwer; 25 g Knoblauchsprossen; 25 g Bohnen-Chili-Paste, zerdrückt; 75 g Sojasauce (15 g zum Bestreichen der Vorderseite des Fischkopfes); 25 g Shaoxing-Wein; 10 g Zucker; 3.5 g Mononatriumglutamat (MSG); 250 g Ausgelassenes Schweineschmalz (etwa 125 g tatsächlich verwendet)

Mit dem Kopf der Marmorkarpfen und Tofu als Hauptzutaten wird dieses Gericht in einem Tontopf langsam gegart und liefert eine reichhaltige, milde Suppe, seidiges Fischhirn und zarten, weichen Tofu.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Karpfenkopf, halbiert (Zähne entfernen, 2 tiefe Einschnitte in das Rückenfleisch, 1 Schnitt am Kiemendeckel) 600 g

Seidentofu (in 4 cm lange, 1 cm dicke Scheiben schneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren) 700 g

Gekochte Bambussprossenscheiben 75 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze 25 g

Fein gehackter Ingwer 0.5 g

Knoblauchsprossen 25 g

Bohnen-Chili-Paste, zerdrückt 25 g

Sojasauce (15 g zum Bestreichen der Vorderseite des Fischkopfes) 75 g

Shaoxing-Wein 25 g

Zucker 10 g

Mononatriumglutamat (MSG) 3.5 g

Ausgelassenes Schweineschmalz (etwa 125 g tatsächlich verwendet) 250 g

Anleitung

Fischkopf und Tofu vorbereiten

Den Fischkopf waschen und die Zähne entfernen. 2 tiefe Einschnitte in das Fleisch nahe dem Hinterkopf machen, 1 Schnitt am Kiemendeckel und 1 Schnitt in das Gehirn (Nuss-)Fleisch. Die Schnittseite mit der zerdrückten Bohnen-Chili-Paste bestreichen und 15 g Sojasauce über die Vorderseite (Hautseite) reiben. Den Tofu in 4 cm lange, 1 cm dicke Scheiben schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, um den rohen Bohnengeschmack zu entfernen.

Den Fischkopf anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweineschmalz hinzufügen und erhitzen, bis es etwa 80 % heiß ist. Die Vorderseite (Hautseite) des Fischkopfes nach unten in den Wok legen und goldbraun anbraten. Das überschüssige Öl abgießen, den Shaoxing-Wein angießen, 60 g Sojasauce und den Zucker hinzufügen und kurz schmoren.

Im Tontopf schmoren

Den Fischkopf umdrehen, 750 g Brühe oder Wasser angießen und die Tofuscheiben, Bambussprossenscheiben, Shiitake-Pilze und den fein gehackten Ingwer hinzufügen. Sobald es kocht, alles in einen mittelgroßen Tontopf umfüllen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, dann auf mittlere Hitze umstellen und 2 Minuten weiterköcheln, den Schaum abschöpfen, die Knoblauchsprossen und das MSG hinzufügen, mit 50 g ausgelassenem Schweineschmalz beträufeln und den Tontopf direkt zum Servieren auf den Tisch bringen.