Tête de poisson au tofu en marmite

Name: Tête de poisson au tofu en marmite
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g Tête de carpe à grosse tête, moitié (retirer les dents, faire 2 entailles profondes sur la chair du dos, 1 entaille sur l'opercule); 700 g Tofu soyeux (couper en tranches de 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur, blanchir brièvement dans l'eau bouillante); 75 g Tranches de pousses de bambou cuites; 25 g Champignons shiitake réhydratés; 0.5 g Gingembre haché; 25 g Pousses d'ail; 25 g Pâte de haricot pimentée, écrasée; 75 g Sauce soja (15 g utilisés pour badigeonner le devant de la tête de poisson); 25 g Vin de Shaoxing; 10 g Sucre; 3.5 g Glutamate monosodique (GMS); 250 g Saindoux de porc fondu (environ 125 g effectivement utilisés)

Avec la tête de carpe à grosse tête et le tofu comme ingrédients principaux, ce plat est mijoté dans une marmite en terre cuite pour obtenir une soupe riche et onctueuse, une cervelle de poisson soyeuse et un tofu délicat et tendre.

40 min

Facile

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Ingrédients

Tête de carpe à grosse tête, moitié (retirer les dents, faire 2 entailles profondes sur la chair du dos, 1 entaille sur l'opercule) 600 g

Tofu soyeux (couper en tranches de 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur, blanchir brièvement dans l'eau bouillante) 700 g

Tranches de pousses de bambou cuites 75 g

Champignons shiitake réhydratés 25 g

Gingembre haché 0.5 g

Pousses d'ail 25 g

Pâte de haricot pimentée, écrasée 25 g

Sauce soja (15 g utilisés pour badigeonner le devant de la tête de poisson) 75 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sucre 10 g

Glutamate monosodique (GMS) 3.5 g

Saindoux de porc fondu (environ 125 g effectivement utilisés) 250 g

Instructions

Préparer la tête de poisson et le tofu

Laver la tête de poisson et retirer les dents. Faire 2 entailles profondes sur la chair près de l'arrière de la tête, 1 entaille sur l'opercule et 1 entaille sur la chair du cerveau (noix). Badigeonner le côté coupé avec la pâte de haricot pimentée écrasée et frotter 15 g de sauce soja sur le devant (côté peau). Couper le tofu en tranches de 4 cm de long et 1 cm d'épaisseur et les blanchir brièvement dans l'eau bouillante pour éliminer le goût cru du soja.

Faire revenir la tête de poisson à la poêle

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux de porc fondu et chauffer jusqu'à environ 80 % de la température. Placer le devant (côté peau) de la tête de poisson dans le wok et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Égoutter l'excès d'huile, verser le vin de Shaoxing, ajouter 60 g de sauce soja et le sucre, puis braiser brièvement.

Braiser dans la marmite en terre

Retourner la tête de poisson, verser 750 g de bouillon ou d'eau et ajouter les tranches de tofu, les tranches de pousses de bambou, les champignons shiitake et le gingembre haché. Une fois à ébullition, transférer le tout dans une marmite en terre de taille moyenne. Mijoter à feu doux pendant 5 minutes, puis passer à feu moyen pendant 2 minutes, écumer la mousse, ajouter les pousses d'ail et le GMS, arroser de 50 g de saindoux de porc fondu et apporter la marmite en terre directement à table pour servir.