قطع البط بالمرقة الصافية
طبق نباتي يُحضَّر عن طريق تشكيل قشرة التوفو وألواح التوفو المضغوط لتأخذ شكل قطع البط، وتُطهى على البخار مع الفطر وشرائح الخيزران.
المكونات
جلد التوفو
3
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
فطر القش المعاد ترطيبه
50 g
ملح ناعم
5 g
براعم الخيزران الشتوي
50 g
فلفل أبيض
1 g
صفائح التوفو المجفف
5
بيكربونات الصوديوم
1 g
بوك تشوي
2
زيت السمسم
50 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل براعم الخيزران الشتوي وقطّعها إلى شرائح؛ قطّع فطر القش إلى شرائح؛ قطع بوك تشوي إلى قطع؛ ابرُش صفائح التوفو المجفف إلى أشرطة؛ انقع جلد التوفو حتى يلين وقطّعه إلى مستطيلات.
2
النقع بالقلوي
اغلِ حوالي 1 كيلوغرام من الماء في مقلاة، ارفعه عن النار وأضف بيكربونات الصوديوم. ضع صفائح التوفو المجفف وجلد التوفو في السائل وانقع حتى يلين، ثم ارفعه وصفيه جيداً.
3
لف الحزمة
ضع قطعة من الكتان المبلل على طبق، افرد جلد التوفو فوقها، رشّ فوقه أشرطة التوفو المجفف المبشور وجلد التوفو، سطّحه ولُفّه على شكل أسطوانة مستطيلة، ثم لُفّه بإحكام في الكتان واربطه بثبات.
4
سلق الحزمة
أضف حوالي 1 كيلوغرام من الماء العذب إلى سائل النقع الأصلي، أضف الحزمة الملفوفة، واغلِ بسرعة على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى تنتفخ، ثم ارفعها.
5
تشكيل قطع البط
افتح الحزمة الساخنة، اغسل اللفة بسرعة بالماء النقي، اتركها تبرد، ثم قطّعها إلى أشرطة طويلة لتشكل «قطع البط».
6
تبخير الطبق
ضع فطر القش وشرائح براعم الخيزران في وعاء كبير، رتّب قطع البط فوقها، أضف الملح وزيت السمسم والمرق الطازج، ثم تبخر على نار عالية لمدة 15 دقيقة وارفعها.
7
إنهاء الطبق
سخّن زيت السمسم في مقلاة، أضف بوك تشوي واطبخ حتى يلين قليلاً، ثم رتّب الخضار حول قطع البط. في نفس المقلاة أضف المرق الطازج والملح واتركه حتى يغلي، حرّك الغلوتامات أحادية الصوديوم، اسكب المرق في الوعاء الذي يحتوي على قطع البط، رشّ بالزيت، ورشّ بالفلفل الأبيض.
