Klare Brühe mit Entenstücken
Ein vegetarisches Gericht, bei dem Tofuhaut und gepresste Tofublätter zu Entenstücken geformt und anschließend mit Pilzen und Bambussprossenscheiben gedämpft werden.
Zutaten
Tofuhaut
3
MSG
1 g
rehydrierte Strohpilze
50 g
feines Salz
5 g
Winterbambussprossen
50 g
weißer Pfeffer
1 g
getrocknete Tofublätter
5
Natron
1 g
Pak Choi
2
Sesamöl
50 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Winterbambussprossen abspülen und in Scheiben schneiden; die Strohpilze in Scheiben schneiden; den Pak Choi in Stücke schneiden; die getrockneten Tofublätter in Streifen schneiden; die Tofuhaut einweichen, bis sie weich ist, und in Rechtecke schneiden.
2
Laugenbad
Etwa 1 kg Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Natron hinzufügen. Die getrockneten Tofublätter und die Tofuhaut in die Flüssigkeit geben und einweichen, bis sie weich sind, dann herausheben und gut abtropfen lassen.
3
Das Bündel einwickeln
Ein Stück feuchtes Leinentuch auf einen Teller legen, die Tofuhaut darauf ausbreiten, mit den in Streifen geschnittenen getrockneten Tofu- und Tofuhautstreifen bestreuen, flachdrücken und zu einer rechteckigen Rolle aufrollen, dann fest in das Leinentuch einwickeln und sicher zubinden.
4
Das Bündel köcheln
Etwa 1 kg frisches Wasser zur ursprünglichen Einweichflüssigkeit geben, das eingewickelte Bündel hinzufügen und bei starker Hitze 10 Minuten lang schnell kochen, bis es aufgeht, dann herausheben.
5
Die Entenstücke formen
Das heiße Bündel öffnen, die Rolle kurz in klarem Wasser abspülen, abkühlen lassen und dann in lange Streifen schneiden, um die „Entenstücke" zu formen.
6
Das Gericht dämpfen
Die Strohpilze und Bambussprossenscheiben in eine große Schüssel geben, die Entenstücke darauf anordnen, Salz, Sesamöl und frische Brühe hinzufügen, dann bei starker Hitze 15 Minuten dämpfen und herausnehmen.
7
Das Gericht vollenden
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, den Pak Choi hinzufügen und gar kochen, bis er gerade zart ist, dann das Grünzeug um die Entenstücke anordnen. In derselben Pfanne frische Brühe und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen, das MSG unterrühren, die Brühe in die Schüssel mit den Entenstücken gießen, mit Öl beträufeln und mit weißem Pfeffer bestreuen.
