Senf-Hähnchenstreifen
Peking-Style Senf-Hähnchenstreifen: Samtierte Hähnchenstreifen werden kurz unter Rühren gebraten, bis sie gerade gar sind, und anschließend mit einer Senf-basierten Sauce beträufelt. Das Gericht bietet eine zarte, erfrischende Textur mit einem scharfen, würzigen Abgang.
Zutaten
Hähnchenbrust (ohne Haut und Sehnen, in feine Streifen geschnitten)
350 g
Senf
200 g
Eiweiß (mit feuchter Speisestärke-Mischung verrührt)
2
Sojasauce (für das Dressing)
eine Prise
Salz
eine Prise
Essig (für das Dressing)
eine Prise
MSG (für das Dressing)
eine Prise
Sesamöl (für das Dressing)
eine Prise
Speisestärke (zu feuchtem Teig angerührt)
eine Prise
Schmalz (in den Schritten zum Erhitzen erwähnt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Marinieren und Überziehen
Entfernen Sie Haut und Sehnen von der Hähnchenbrust, schneiden Sie sie in feine Streifen, geben Sie sie dann in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit der Mischung aus Eiweiß und feuchter Speisestärke, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
2
In heißem Öl schwenken
Erhitzen Sie einen sauberen Wok mit Schmalz bei starker Hitze. Geben Sie die Hähnchenstreifen hinzu und trennen und garen Sie sie mit Stäbchen vorsichtig im Öl. Halten Sie das Öl auf mittlerer Temperatur – ist es zu heiß, verklumpen die Streifen, ist es nicht heiß genug, kann die Stärkemischung nicht am Hähnchen haften. Sobald die Streifen durchgegart sind, gießen Sie sie in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen, und geben Sie sie dann auf eine Servierplatte.
3
Würzen und Servieren
Verrühren Sie Sojasauce, Essig, Sesamöl, MSG und Senf zu einem Dressing und gießen Sie es gleichmäßig über die Hähnchenstreifen. Sofort servieren.
