Krabbenrogen-Brokkoli
Ein Gericht aus Zhejiang, geschätzt für seinen frischen Geschmack und seine knackige Textur, im Wok mit ganzen Krabben und Brokkoli gebraten.
Zutaten
Große Krabben (gewaschen, gedämpft, Fleisch/Rogen/Rogenfett herausgelöst)
2
Brokkoli (gewaschen, in Röschen zerteilt)
400 g
Gehackter Ingwer
2 TL
Salz
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Zucker
eine Prise
Weißer Pfeffer
eine Prise
Hühnerbrühe-Pulver
1/2 TL
Wasser
150 g
Speisestärke-Mischung
2 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Die Krabben waschen, dämpfen bis sie gar sind, dann das Krabbenfleisch, den Rogen und das Rogenfett herauslösen. Beiseitestellen.
2
Schritt 2
Den Brokkoli waschen und in einzelne Röschen zerteilen, dann gut abtropfen lassen. 3 EL Öl in einem Wok erhitzen; wenn heiß, den Brokkoli kurz anbraten, Shaoxing-Wein hinzufügen, mit Salz nach Geschmack und einer Prise Zucker würzen, dann auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3
Schritt 3
2 EL Öl im Wok erhitzen; wenn heiß, den herausgelösten Krabbenrogen und das Fleisch hinzufügen und kurz anbraten. Shaoxing-Wein, Salz, Zucker, gehackten Ingwer, Hühnerbrühe-Pulver und Wasser hinzufügen. Mit der Speisestärke-Mischung binden, gleichmäßig unterrühren, dann die Krabbenmischung über den Brokkoli gießen und servieren.
