Filipinische gebratene Nudeln (Pancit)
Ein klassisches philippinisches Wok-Gericht aus gebratenen Nudeln, das Reis- und Weizennudeln mit Hähnchen, Gemüse und einer besonderen Sojasauce vereint.
Zutaten
getrocknete Reisvermicelli
8 Unzen
Warmes Wasser (zum Einweichen)
getrocknete chinesische Weizennudeln (Pancit Canton)
8 Unzen
Pflanzenöl (bei Bedarf mehr)
2 Esslöffel
kleine gelbe Zwiebel (fein gehackt (¾ Tasse))
1
Knoblauch (gehackt (1 Esslöffel))
3 Zehen
hautlose, knochenlose Hähnchenbrust oder -schenkel (in mundgerechte Stücke geschnitten)
1 Pfund
Zitrus-Sojasauce (siehe Seite 23)
¼ Tasse
normale Sojasauce
¼ Tasse
Chinakohl (in Streifen geschnitten (4 Tassen))
1 kleiner Kopf
Karotten (geschält und in feine Streifen geschnitten (2 Tassen))
2 große
Sellerie (geputzt und gehackt (1 Tasse))
2 Stangen
Frühlingszwiebeln (gehackt, als Garnitur)
Anleitung
1
Nudeln vorbereiten
In einer hitzebeständigen Schüssel die Reisvermicelli 10 bis 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind. In 10-cm-Stücke schneiden, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Weizennudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanleitung bis al dente kochen. In ein Sieb über dem Spülbecken geben und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2
Hähnchen und Gemüse kochen
Einen großen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute vorheizen. Das Öl hineinschwenken und erhitzen, bis es flüssig wird und zu schimmern beginnt. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Das Hähnchen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten rühren und braten, bis es nicht mehr rosa ist. Die Zitrus-Sojasauce und die normale Sojasauce hinzufügen und schwenken, sodass alles bedeckt ist. Kohl, Karotten und Sellerie hinzugeben und 2 bis 3 Minuten rühren und braten, bis der Kohl zusammenfällt.
3
Vermengen und servieren
Die Vermicelli und Nudeln hinzugeben und alles zügig im Wok verrühren, bis es gut vermischt und durchgehend heiß ist, 4 bis 5 Minuten. In eine Reisnudel beißen, um zu prüfen, ob sie zart ist. Bei Bedarf die Gewürze anpassen. Wenn die Nudeln etwas trocken aussehen, esslöffelweise Wasser oder Hühnerbrühe hinzufügen. Wenn die Nudeln beginnen, am Wok zu kleben, mehr Öl hinzufügen. Die Nudeln auf eine Servierplatte geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
