Fideos Fritos Filipinos (Pancit)
Un clásico plato filipino de fideos salteados que combina fideos de arroz y trigo con pollo, verduras y una salsa de soja especial.
Ingredientes
fideos de arroz secos
8 onzas
Agua tibia (para remojar)
fideos de trigo chinos secos (pancit canton)
8 onzas
aceite vegetal (más según sea necesario)
2 cucharadas
cebolla amarilla pequeña (finamente picada (¾ taza))
1
ajo (picado (1 cucharada))
3 dientes
pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos del tamaño de un bocado)
1 libra
salsa de soja cítrica (ver página 23)
¼ taza
salsa de soja regular
¼ taza
repollo chino (rallado (4 tazas))
1 cabeza pequeña
zanahorias (peladas y ralladas (2 tazas))
2 grandes
apio (recortado y picado (1 taza))
2 tallos
cebolletas (picadas, para decorar)
Instrucciones
1
Preparar los fideos
En un recipiente resistente al calor, remoja los fideos de arroz en agua tibia durante 10 a 15 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Córtalos en trozos de 4 pulgadas, escúrrelos y resérvalos. Cocina los fideos de trigo en una olla grande con agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Viértelos en un colador sobre el fregadero y enjuágalos con agua corriente fría. Escurre y reserva.
2
Cocinar el pollo y las verduras
Precalienta un wok grande o una sartén a fuego medio-alto durante 1 minuto. Agrega el aceite y calienta hasta que esté líquido y comience a brillar. Añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que la cebolla esté suave y translúcida, 2 a 3 minutos. Agrega el pollo y revuelve y cocina hasta que ya no esté rosado, 2 a 3 minutos. Añade la salsa de soja cítrica y la salsa de soja regular y mezcla para cubrir. Añade el repollo, las zanahorias y el apio, y revuelve y cocina hasta que el repollo se ablande, 2 a 3 minutos.
3
Combinar y servir
Añade los fideos de arroz y los fideos de trigo y revuelve todo rápidamente en el wok hasta que esté bien mezclado y caliente, 4 a 5 minutos. Prueba un fideo de arroz para ver si está tierno. Ajusta los condimentos si es necesario. Si los fideos se ven un poco secos, añade agua o caldo de pollo unas cucharadas a la vez. Si los fideos comienzan a pegarse al wok, añade más aceite. Transfiere los fideos a una fuente para servir, esparce las cebolletas por encima y sirve.
